Гид по приготовлению 10 видов овощей

Выбор способа приготовления часто бывает продиктован текстурой каждой отдельно взятой овощной культуры, ведь то что идеально подходит для одного овоща, может губительно сказаться как на вкусе, так и на полезных свойства продукта.
Гид по приготовлению овощей поможет разобраться, каким образом лучше всего готовить то или иную овощную культуру, чтобы сохранить максимум вкусовых качеств.

Спаржа

Тушение: Поставить большую сковороду на сильный огонь. Выложить подготовленную спаржу, добавить 1/2 чашки воды и ломтик лимона. Закрыть крышкой, довести жидкость до медленного кипения и держать спаржу на огне до готовности, около 5 минут.
Гриль: Разогреть гриль, слегка смазать решетку маслом. Положить спаржу в зону прямого среднего жара и обжарить до коричневого цвета, периодически поворачивая, около 6 минут.
Запекание: Разогреть духовку до 200 градусов. Распределить спаржу одним слоем на большом противне и перемешать с 2 чайными ложками оливкового масла. Выпекать, повернув один раз в середине приготовления, пока она слегка не завянет и не потемнеет, около 10 минут.

Свекла

Запекание: Разогреть духовку до 200 градусов. Нарезать свеклу на 4-см кусочки. Разложить в один слой на противне. Полить 2 чайными ложками оливкового масла и перемешать. Выпекать около 30 минут, пока свекла не станет мягкой, спустя 15 минут с начала приготовления перевернуть.
Соте: Нагреть 1 столовую ложку оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Свеклу натереть на крупной терке и выложить в сковороду. Добавить 1 измельченный зубчик чеснока. Готовить, постоянно помешивая, около 1 минуты. Добавить 1/3 чашки воды и довести жидкость до кипения. Накрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума и жарить до готовности, около 8 минут.
На пару: Разрезать свеклу на 4 части. Положить в паровую корзинку, установленную в большую, заполненную водой кастрюлю на высоком огне. Закрыть крышку и готовить до мягкости, около 15 минут.

Брокколи

Запекание: Разогреть духовку до 200 градусов. Распределить брокколи одним слоем на противне. Полить 1 столовой ложкой оливкового масла и перемешать. Запекать до мягкости и местами легких подпалин, около 10 минут, перевернув овощи спустя 5 минут после начала приготовления.
На пару: В большую кастрюлю налить воду, добавить лимонный сок в расчете 1 столовая ложка на литр воды, поставить на сильный огонь. В паровую корзинку положить стебли брокколи, закрыть крышку и оставить на огне на 2 минуты. Затем выложить соцветия, накрыть крышкой и варить на пару до готовности, примерно 5 минут.

Брюссельская капуста

Тушение: Добавить кочанчики и 1 чашку сухого белого вина в большую сковороду на среднем огне. Закрыть крышку и тушь до мягкости, около 7 минут. Достать капусту, огонь увеличить до максимума, добавить 1 чайную ложку масла и уварить жидкость до консистенции глазури. Получившимся соусом полить капусту.
Запекание: Разогреть духовку до 200 градусов. Кочанчики разрезать пополам. Распределить брюссельскую капусту в один слой на противне. Полить 1 столовой ложкой оливкового масла и перемешать. Выпекать, перевернув один, пока они слегка не подрумянятся и не станут нежными, около 20 минут.
На пару: Положить кочанчики в корзину, установленную в заполненной водой большей кастрюле на сильном огне. Закрыть крышку и готовить до мягкости, от 6 до 8 минут.

Баклажаны

Тушение: Нарезать баклажаны кубиками. Смешать с 230-гр банкой сальсы. Выложить на сковороду и поставить на средний огонь. Закрыть крышку и тушить, часто помешивая, пока соус не загустеет, а баклажаны не будут готовы, около 15 минут.
Гриль: Разогреть гриль. Ломтики баклажанов слегка смазать оливковым маслом. Положить в зону прямого среднего жара и готовить, перевернув один раз, до коричневого цвета и легких подпалин, около 8 минут.
Запекание: Разогреть духовку до 200 градусов. Смазать обе стороны баклажанов оливковым маслом и разложить в один слой на противне. Выпекать до мягкости, около 15 минут, спустя 7 минут с начала приготовления перевернуть.

Фенхель

Тушение: Нарезать луковицу 2-см ломтиками. Нагреть 1 столовую ложку оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Выложить фенхель и 2 чайные ложки сушеного розмарина. Готовить 1 минуту, постоянно помешивая. Влить 1/2 чашки сухого белого вина (или сухого вермута). Накрыть крышкой, уменьшить огонь и тушить до готовности, около 15 минут.
Запекание: Разогреть духовку до 200 градусов. Нарезать луковицу на 6-мм ломтики. Распределить в один слой на противне. Полить 2 чайными ложками оливкового масла и перемешать. Выпекать, перевернув один раз, до слегка коричневого цвета, от 18 до 20 минут.
На пару: Нарезать фенхель 2-см кусочками. В большую кастрюлю налить воду, добавить 1 чайную ложку семян горчицы, лавровые листья и поставить на сильный огонь. В корзинку выложить фенхель, закрыть крышкой и готовить до мягкости, около 15 минут.

Зеленая стручковая фасоль

Запекание: Разогреть духовку до 200 градусов. Разложить фасоль одним слоем на противне. Полить 1 столовой ложкой оливкового масла и перемешать. Выпекать, перевернув спустя 5 минут с начала приготовления, около 10 минут, пока фасоль слегка не подрумянится.
Соте: Нагреть в большой сковороде 2 чайные ложки масла грецкого ореха. Выложить фасоль и жарить, постоянно помешивая, в течение 2-х минут.
На пару: Положить фасоль в паровую корзинку, установленную в большой, заполненной водой кастрюле на сильном огне. Закрыть крышку и готовить 5 минут.

Лук-порей

Тушение: Добавить лук-порей в большую сковороду вместе с 1/2 чашкой овощного или куриного бульона, 1 веточкой свежего розмарина (или 6 ягодами можжевельника и 6 горошинами черного перца). Довести до кипения на высоком огне. Накрыть крышкой, уменьшить огонь и тушить до готовности, около 12 минут.
Гриль: Разогреть гриль. Смазать лук-порей 1 столовой ложкой оливкового масла. Положить в зону прямого среднего жара и готовить, периодически поворачивая, до легких подпалин, около 8 минут.
Запекание: Разогреть духовку до 200 градусов. Срезать корневые концы лука-порея, разрезать поперек пополам, а затем нарезать вдоль на 6-мм ломтики. Выложить их в один слой на противень. Полить 2 чайными ложками оливкового масла и перемешать. Выпекать, перевернув один раз, до легкого коричневого цвета и мягкости, от 10 до 15 минут.
Соте: Тонко нарезать лук-порей полукольцами. Нагреть 1 столовую ложку сливочного масла в большой сковороде на среднем огне. Добавить лук-порей и жарить, часто помешивая, до размягчения и появления аромата, около 5 минут.

Зеленый горошек

Соте: Нагреть 2 чайные ложки масла в большой сковороде на среднем огне. Выложить горошек и готовить, часто помешивая, около 3 минут.
На пару: В заполненную водой большую кастрюлю на высоком огне поставить паровую корзинку и выложить в нее горошек. Закрыть крышкой и готовить на пару в течение 2-х минут.

Шпинат и мангольд

Тушение: Нагреть 2 чайные ложки масла грецкого ореха в большой сковороде на среднем огне. Добавить шпинат или мангольд и помешивать, пока листья не завянут. Влить 1/2 чашки сухого белого вина или сухого вермута. Накрыть крышкой, уменьшить огонь и варить до увядания листьев, около 5 минут. Снять крышку и тушить, пока жидкость не достигнет консистенции глазури. В конце полить листовые овощи 2 чайными ложками бальзамического или рисового уксуса.