9 лучших рецептов шашлыков

9 вариантов этого мясного (и не мясного!) блюда на любой вкус!
ШАШЛЫК ИЗ ГОВЯДИНЫ В УСТРИЧНОМ СОУСЕ
Ингредиенты
Говядина — 200 г
Рыбный соус — 25 г
Имбирь — 10 г
Перец черный грубого помола — 3 г
Устричный соус — 40 г
Масло кунжутное — 25 г
Говядину замариновать со всеми ингредиентами на 3-5 часов.Подготовить угли. Говядину на шпажках равномерно обжаривать со всех сторон до готовности.
МИНИ-ЛОСОСЬ НА ШПАЖКАХ
Ингредиенты
Свежий лосось — 200 г
Саке — 30 г
Сахар — 20 г
Чили паста — 15 г
Мисо паста — 20 г
Саке разогреть на огне, добавить сахар, чили пасту и мисо пасту. Довести до состояния полного растопления сахара. Полученный соус охладить.Замариновать филе лосося в данном соусе на 3 часа.Подготовить угли. Лосось на шпажках равномерно обжаривать со всех сторон до готовности. Примечание от шефа: лучше чтобы в центре лосось оставался немного недожаренным.
ФИЛЕ БРАНЗИНО С НЕАПОЛИТАНСКИМ ГАРНИРОМ
Ингредиенты
Филе дорадо на коже — 150 гр
Шампиньоны — 30 мл
Цуккини — 30 гр
Вяленые томаты — 20 мл
Сливочное масло — 50 гр
Оливковое масло — 20 гр
Мини шпинат — 2 гр
Перец болгарский красный и желтый — 30 гр
Маслины — 20 мл
Филе дорадо полсолить, поперчить и обжарить на гриле с двух сторон на оливковом масле до золотистой корочки.Овощи обжарить на гриле. Готовое филе выложить на тарелку, рядом гпрнир из овощей-гриль. Украсить листьями мини-шпината, вялеными томатами и маслинами.
ШАШЛЫК ИЗ ЯГНЕНКА
Ингредиенты
Седло ягненка — 200 г
Копченое растительное масло — 20 г
Копченая красная аджика — 5 г
Нарезать мясо на кусочки весом в 50 г и слегка подсолить, смазать ароматным маслом.На предварительно подготовленный мангал выложить мясо и жарить 6 минут.Смазать мясо аджикой и жарить еще 2 минуты.Выложить мясо на виноградные листья и украсить луком и зернышками граната.
ЛОСОСЬ С ХУМУСОМ, ПАК–ЧОЙ И ЭКЗОТИЧЕСКИМ СОУСОМ ВЬЕРЖ
Ингредиенты
Филе лосося — 180 г
Хумус — 70 г
Булгур — 50 г
Пак-чой салат — 15 г
Экзотический соус Вьерж — 50 г
Хумус
Сметана 42% — 0,3 г
Чеснок — 0,1 г
Перец чили — 1 щепотка
Лимонный фреш — 0,1 г
Масло оливковое — 0,1 г
Соль — по вкусу
Экзотический соус Вьерж
Авокадо — 0,5 г
Ананас очищенный — 0,5 г
Манго — 0,5 г
Киви — 0,5 г
Изюм — 0,5 г
Соус чили сладко-острый — 0,3 г
Папайя — 0,8 г
Масло оливковое
Помидор измельченный без кожуры — 0,5 г
Хумус: Варить нут до готовности, измельчить. Добавить сметану, чеснок, перец чили, лимонный фреш, масло оливковое, соль. Перемешать и хумус готов.Все фрукты и овощи нарезать мелкими кубиками, заправить соусом (оливковое масло и кисло-сладкий соус).Варить булгур, с добавлением шафрана. Добавить сливочное масло и довести до вкуса.Лосось обжарить на гриле, довести до готовности в духовке при 180 градусах в течение 6 минут.Салат пак-чой отдельно обжарить на гриле, полить оливковым маслом и бальзамическим соусом и выложить на булгур.На тарелку выложить хумус, рядом булгур, лосось, сверху полить экзотическим соусом. Декорировать миксом зелени и долькой лимона.
ОСЕТРИНА НА ГРИЛЕ
Ингредиенты
Осетрина — 200 гр.
Помидоры — 50 гр.
Куркума — щепотка
Соль — по вкусу
Растительное масло — 100 гр.
Уксус винный — 20 гр.
Сахар — по вкусу
Лук — 50 гр.
Кинза — ветка
Наршараб — 30 гр.
Зерна граната — 15 гр.
Осетрину замариновать с рубленными помидорами и куркумой на 2 часа. Лук нарезать кольцами. Сделать маринад, смешав соль, масло, уксус, сахар и нарезанную кинзу.Лук замариновать на 10 минут.Осетрину обжарить на гриле и подавать с луком и соусом наршараб. Посыпать зернами граната.
ЗАПЕЧЕННЫЕ РЕБРА КОЗЛЕНКА

Ингредиенты
Ребра козленка — 2 шт.
П/ф маринад для ягненка — 150 г
Для маринада
Чеснок — 6 г
Горчица столовая — 6 г
Масло растительное — 6 г
Приправа 5 перцев — 2 г
Соль — 3 г
Перец черный горошек — 3 г
Зира — 3 г
Кумин — 3 г
Тмин — 3 г
Для подачи
Тимьян — 5 г
Розмарин — 5 г
Перец чили — 5 г
Перец чили мини — 5 г
Соль цветочная — 2 г
Соус Демигласс — 10 г
Смешать все ингредиенты для маринада, тщательно натереть полученной смесью ребра и оставить мариноваться на 3 часа.Предварительно замаринованные ребра козленка запечь на гриле до золотистой корочки (в зависимости от размера 30 – 40 минут). Подавать с соусом Демигласс. Украсить тимьяном, веточкой розмарином, мини перчиком чили и кристаллами цветочной соли.
КАВКАЗСКИЙ ШАШЛЫК ПО КЛАССИЧЕСКОМУ РЕЦЕПТУ
Ингредиенты
Мясо (телятина/свинина/баранье седло/корейка барашка/курица) — 1 кг
Соль — 10 г
Лук репчатый (очищенный) — 200 г
Перец черный молотый — 3 г
Масло растительное — 3 ст.л.
Для соуса:
Очищенные томаты — 2 кг
Лук — по вкусу
Перец сладкий — 2 кг
Кинза — 2 пучка
Майоран — 1 пучок
Базилик — 1 пучок
Петрушка — 1 пучок
Чеснок — 6-8 головок
Аджика — 6-10 ч.л.
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — 1/4 ч.л
Хмели-сунели — 4 ст.л. с верхом
Мелко нарезать лук, выжать до сока, перемешать с мясом, добавить растительное масло, соль, перец. Оставить маринад на 6 часов.Жарить замаринованное мясо на разогретом и подготовленном мангале в течении 20 минут, своевременно переворачивая мясо.Соус: Помыть и очистить все овощи, зелень. Перекрутить на мясорубке сладкий перец, чеснок.Перетереть томаты, слить сок, мякоть уварить до густоты. Добавить пюре из перца, чеснок. Посолить и добавить все специи.При подаче украсить кольцами красного лука, зеленью.
ЦЫПЛЕНОК ПРИГОТОВЛЕННЫЙ НА ОТКРЫТОМ ОГНЕ
Ингредиенты
Цыпленок — до 1 кг
Грузинская аджика — 2 ч.л.
Специи в ассортименте — 20 г
Сметана — 2 ст.л.
Масло растительное — 1 ст.л.
Масло сливочное — 1 ст.л.
Для соуса:
Бульон — 2 ст.л.
Соль — по вкусу
Чеснок — 2 зубца
Цыпленка натереть солью, хмели-сунели, перцем, добавить растительное масло. Оставить на полчаса.
Аджику смешать со сметаной и намазать обе стороны цыпленка, оставить еще на полчаса.За это время подготовить угли на мангале. Смазать решетку растительным маслом, обжаривать по 2-3 минуты с каждой стороны, постоянно переворачивая.Соус: измельчить чеснок, добавить бульон или воду, посолить.Готового цыпленка подавать с соусом и свежими овощами.