Индийские банановые кексы

Здравствуйте, товарищи Кулинары! Сегодня у нас рецепт только для тех, кто любит долго и загадошно «колдовать» на кухне ради дружного «Мммм! Как вкусно! А из чего это?» домочадцев и гостей. Любителей быстро-просто-рецептов мы сегодня не порадуем. Зато порадуем тех, кто любит в рецептах строгие пропорции и цифры.
Весь процесс подробненько показан здесь, в видео-варианте…

… а ниже вы, как всегда, найдёте пошаговый фото-вариант.

Берём 200-граммовую пачку маргарина для выпечки или сливочного масла и разминаем её рукой.
Добавляем 100 грамм сахара и рукой перемешиваем его с маслом.
Добавляем 2 яйца…

… и продолжаем вымешивать.
Постепенно добавляем 300 грамм муки. Это по рецепту, а в реальности мне этого количества не хватило (либо неправильно отмерила, либо это свойство цельнозерновой муки, которую я использовала, либо ещё какие-то звёзды сошлись не так), тесто страшно липло к рукам и выглядело так, как вы видите на фото.

Я просто продолжала добавлять муку, пока тесто не стало выглядеть вот так.

Накрываем ёмкость с тестом пищевой плёнкой или убираем, как я, в пакет и ставим в холод на 20-30 минут.
Пока тесто охлаждается, займёмся начинкой. Берём 125 грамм сливочного масла, заливаем его двумя столовыми ложками мёда…
… и растапливаем их на водяной бане (то есть просто ставим миску на кастрюльку с потихоньку кипящей водой).
Пока масло с мёдом растапливаются, на сухой сковороде обжариваем 50 грамм кунжута до слегка золотистого цвета, постоянно помешивая. Когда масло с мёдом растопились, а кунжут обжарился, и то, и другое надо охладить до комнатной температуры.

Берём 3 банана, чистим их, ломаем на кусочки, складываем в миску, сбрызгиваем лимонным соком, чтобы не потемнели…
… и разминаем картофелемялкой. Блендер использовать для этого не надо, потому что должны остаться маленькие неразмятые кусочки банана — это в готовых кексах будет вкусно.
Разбиваем в миску 2 яйца, добавляем к ним 100 грамм сахара…

… и взбиваем их блендером до однородности и до растворения сахара.
Добавляем 200 грамм зернёного творога. Если вы любите такой творог, то смесь можно больше не взбивать, то есть так зёрнами и оставить его в кексах. А если не любите, то можно ещё раз взбить смесь блендером, чтобы размолоть зёрна творога, либо совсем заменить творог сливками.

Добавляем в смесь банановое пюре. Перемешиваем.

Добавляем медово-масляную смесь. Опять перемешиваем.

Добавляем кунжут…
… одну чайную ложку молотой корицы…

… полчайной ложки молотого мускатного ореха и полчайной ложки молотого острого красного перца — это ведь индийские кексы! Перемешиваем.
Постоянно перемешивая, постепенно добавляем 250 грамм муки.
Берём формочки для кексов. Те, которые вы видите на фото, не самые идеальные для этих кексов — лучше, чтобы формочки были с чуть более высокими бортиками. Но я пеку в таких и всё получается!

Тесто к этому времени у нас охладилось. Отщипываем от него кусочки и выстилаем дно и бортики формочек тонким (миллиметра 2) слоем теста.

И накалываем их вилкой, чтобы тесто при выпечке не поднималось.
Наполняем формочки начинкой. Так поступаем со всеми формочками.


Разогреваем духовку до 200 градусов, ставим формочки на противень и выпекаем около 25 минут. На фото вы видите примерно половину получившегося количества кексов — я пекла в два этапа.
После выпечки кексы можно посыпать сахарной пудрой и кунжутом. В оригинале вообще предлагается посыпать их сверху перцем чили! Но у нас в семье не любят, когда выпечка чем-то посыпана, поэтому мы так не делаем, а вы действуйте на свой вкус и цвет!
Приятного аппетита! Не бойтесь экспериментировать и удивляйте близких!