Рыба в соусе «Киндзмари»

В грузинской кухне рыбные блюда очень просты в приготовлении. Как правило это либо запеченная или отварная рыба, подаваемая с традиционными грузинскими соусами.
Предлагаю вам приготовить рыбу в соусе киндзмари. Название грузинского соуса киндзмари образовано двумя словами «киндз», т. е. кинза и «дзмари», что значит уксус и буквально переводится как кинза с уксусом.

Ингоедиенты:
Рыба (треска) — 600 гр.
Для бульона
Вода — 1 л.
Соль — 0,5 ч. л.
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Смесь сухих кореньев (пастернак, сельдерей, петрушка) — 1 ч. л.
Лавровый лист — 1 шт.
Перец душистый — 4 шт.
Перец черный горошком — 5 шт.
Для соуса
Кинза — 80 гр.
Чеснок — 8 гр.
Острый зеленый перец — 6 гр.
Белый винный уксус — 30 мл.
Рыбный бульон (или вода) — 200 мл.
Соль — по вкусу


1. В кастрюльку влить воду, добавить лук, морковь, перец черный горошком, перец душистый горошком, смесь сухих кореньев, соль и лавровый лист. Довести до кипения и кипятить в течении 5 минут.


2. Аккуратно положить рыбу в бульон и готовить на среднем огне до готовности, примерно 5 минут.

3. Вынуть готовую рыбу на тарелку и остудить.

4. Острый перец измельчить.

5. Чеснок измельчить.

6. Мелко нарезать кинзу.

7. В ступку сложить кинзу, чеснок, острый перец, соль и уксус. Все перетереть пестиком до состояния кашицы.

8. Переложить кашицу из кинзы в тарелку и добавить охлажденный, процеженный рыбный бульон. Все хорошо перемешать.

9. Рыбу разделить на порции. В тарелку налить немного соуса и положить кусочек рыбы.

10. Полить рыбу сверху соусом. Дать настояться в течении 1 часа и подавать к столу.
Приятного аппетита!