Тирамису

Тирамису́ (итал. Tiramisù, дословно — «вознеси меня») — итальянский десерт аристократического происхождения, один из наиболее популярных десертов в мире.


В традиционный, классический рецепт входят следующие ингредиенты: сыр «Маскарпоне», кофе эспрессо, яйца, сахар и печенье «Савоярди». Сверху припудривают какао-порошком. Существует множество вариантов этого десерта, например, какао порошок заменяют тёртым шоколадом, печенье «Савоярди» можно заменить аналогичным типа «Пальчики» или обычным бисквитом, сыр «Маскарпоне» можно заменить сыром «Филадельфия» или аналогичным сливочным доступным в вашем регионе, а кофейную пропитку — фруктовой (например клубничной), или алкогольной («Мадера»).
Ингредиенты:
340 гр. сыра «Филадельфия»,
3 яйца,
450 мл. кофе эспрессо,
1 ст.л. рома (по желанию),
200 гр. печенья «Савоярди»,
70 гр. мелкого белого сахара,
20 гр. какао-порошка (для присыпки).
Приготовление:


1. Завариваем кофе в гейзерной кофеварке, покрепче. Если нет гейзерной кофеварки, то можно и в обычной, главное — чтобы кофе был заварной, а не растворимый.
2. Готовый кофе переливаем в другую посуду — остужаться. Добавляем ром, можно и не добавлять, на ваш вкус.
3. Тщательно моем яйца, так как вся опасность от яиц лежит на их поверхности. Отделяем желтки от белков. Желтки прячем в холодильник.
4. Взбиваем белки с половиной сахара до жёстких пиков. Примерно 5-6 минут на самой маленькой скорости миксера. Белки взбиваются лучше, если они комнатной температуры. Желтки же наоборот, должны быть охлаждённые.
5. В другой миске взбиваем желтки с оставшимся сахаром. Желтки должны посветлеть и увеличиться в объёме.
tiramisu5
6. Добавляем сыр к желткам. Ни в коем случае не используйте сыр low-fat, у него совсем другая консистенция. Используем обычный regular.
tiramisu6
7. Хорошенько взбиваем миксером до однородности.
tiramisu7
8. Соединяем белки с сырной массой, деревянной ложкой или силиконовой лопаткой. Аккуратными медленными движениями снизу вверх. Работаем очень аккуратно и медленно, чтобы масса не опала.
9. Должен получиться вот такой воздушный нежный крем.
10. Мысленно делим крем на 3 части, первая часть должна быть самая маленькая, ею и смазываем дно формы.
11. Выливаем кофе в плоскую посуду и обмакиваем в нём печенье с двух сторон, аккуратно и быстро, чтобы печенье не разломалось, выкладываем печенье на крем.
12. Смазываем слой савоярди кремом.
13. Следом выкладываем ещё один слой печенья, обмакнув каждое в кофе.
14. Смазываем этот слой савоярди оставшимся кремом. И с помощью ситечка, посыпаем какао-порошком.
15. Накрываем пищевой плёнкой и убираем в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь.
Всё! Тирамису получился очень нежный и воздушный, тающий во рту, восхитительно вкусный десерт. Это даже не торт, не суфле, не пудинг и не мусс, это всё вместе взятое – нежное, воздушное лакомство! Подают его очень холодным к чашечке ароматного горячего кофе.
Приятного аппетита!