Домашние купаты, сардельки и колбаски

Простые рецепты вкуснейших колбасок для жарки: их аромат пробуждает аппетит, а пикантный вкус и сочность никого не оставят равнодушным!

Купаты из 2 видов мяса

Простой рецепт приготовления купатов для пикника. В основе блюда свинина, говядина и куриные желудочки. Для придания остроты готовим на вине.
Свинина с жирком — 1,5 кг
Говядина — 1 кг
Вино светлое — 100 мл
Сало — 200 гр
Куриные желудочки — 300 гр (по желанию)
Мускатный орех — 0,5 ч.л
Черный перец — 0,5 ч.л
Соль — 1 ч.л
Чеснок — 3 зубчика
Мясо порубить и измельчить мясорубкой с крупной решеткой вместе с измельченным чесноком, очищенными от пленочек и нарезанными желудочками и измельченным салом. Можно пропустить несколько раз для более однородной текстуры. Специи соединить и смешать с фаршем, затем и с вином.Кишки при необходимости промыть и прочистить, проводя по ним тупой стороной ножа, а затем еще раз промыв горячей водой. Начинить кишки получившимся фаршем из свинины и говядины, регулярно перекручивая и отправляем в холодильник на 1 час. Предварительно купаты отварив пару минут в мясном бульоне (при желании), зажариваем.

Улитка говяжья

Довольно простой рецепт приготовления домашних колбасок из говядины. Хороши после запекания в духовке и для поджаривания на гриле.
Говядина с жирком — 1,5 кг
Лук репчатый — 3 шт средние
Молоко или сливки — 3 ст.л
Соль — 0,5 ч.л
Перец черный молотый — по вкусу
Другие специи — по вкусу
Кишки
Маленький кусочек сала комнатной температуры
Мясо тщательно промыть и нарезать на кусочки.
Лук очистить, нарезать и провернуть вместе с говядиной.Все тщательно перемешать, добавить специи, снова смешать.
Добавить сливки, перемешать и оставить фарш в холодильнике настояться на 2-3 часа. Начиняем кишки фаршем, через одинаковые расстояния регулярно перекручиваем или формируем в улитку.
Готовим на решетке для гриля, смазанной оливковым маслом. Также предварительно смазываем улитку салом.

Домашние свиные колбаски на пиве для жарки

В фарш для домашних колбасок для сочности и более насыщенного вкуса часто добавляют молоко или сливки. Мы же предлагаем рецепт с использованием пива.
Свинина — 3 кг
Шпик — 70-80 гр
Лук репчатый — 2 шт небольшие
Чеснок — 3-4 зубчика
Тмин — 1 ч.л
Пиво светлое — 4-5 ст.л
Соль — 1 ч.л
Перец черный молотый — по вкусу
Свинину промыть и нарубить, шпик нарезать и лук нарезать. Чеснок пропустить через пресс. Все эти ингредиенты прокрутить через мясорубку с крупными отверстиями. Формируя в общий ком отбить в тарелке, как при приготовлении котлет. Смешиваем с солью, перцем, другими специями и пивом.Плотно набиваем фаршем кишку, закручиваем периодически. Даем полежать в холодильнике несколько часов. Нарезаем на колбаски и готовим на огне.

Сардельки в маринаде

Красивая глянцевая поверхность, словно карамелизированная получается при обжаривании сарделек и сосисок в соусе.
Для “маринада” на 8 шт
Соевый соус — 3 ст.л
Горчица дижонская — 1 ст.л
Перец черный — щепотка
Чеснок — 2-3 маленьких зубчика
Апельсиновый сок — 2 ч.л
Карри — на кончике ножа
Зира — на кончике ножа
Все специи тщательно перемешать.В отдельной емкости вмешать в горчицу соевый соус, затем апельсиновый сок. Добавляем в смесь пряности и тщательно смешиваем. Оставляем сардельки (в натуральной оболочке) в маринаде на 15-20 минут. Затем жарим, регулярно переворачивая, чтобы они не только прожарились с каждой стороны, но и получались насечки. При этом каждый раз не забываем промазывать соусом с помощью кисти.

Классический рецепт соуса для колбасок

Любые сосиски или сардельки, приготовленные на огне, получаются намного вкуснее при обжарке в соусе.
На 10 штук:
Оливковое масло — 1,5 ст.л
Томатная паста или томатный кетчуп — 3 ст.л
Чеснок — 3-4 зубчика
Черный перец молотый — щепотка
Горчичный порошок — 0,5 ч.л (по желанию)
Гвоздика — щепотка (по желанию)
Для пикантного соуса в томатную пасту вмешиваем растительное масло до однородной консистенции. Разводов быть не должно.
Продолжая перемешивать, добавляем горчичный порошок. Чеснок несколько раз пропускаем через пресс, вводим в соус вместе с перцем и гвоздикой.
Смазываем колбаски соусом и тут же готовим на огне.

Домашние куриные колбаски

Нет равных по части превзойденного вкуса и деликатесам из курицы! Очень хороши куриные колбаски для приготовления на гриле и обжаривания на сковороде.
Куриные грудки — 2 кг
Шпик — 200 гр
Сливки — 100 мл
Вино светлое — 100 мл
Чеснок — 2-3 зубчика крупных
Соль — 1 ч.л без горки
Черный перец — 0,5 ч.л
Мускатный орех — щепотка
Шафран — щепотка
Кишки свиные
Куриное мясо промыть и нарезать, мелко порезать шпик, измельчить чеснок. Сделать фарш.Готовый фарш отбить в емкости или об стол, подбрасывая.
Вводим специи и перемешиваем, затем сливки и снова перемешиваем, а после вино и смешиваем еще раз.Прочищаем и промываем кишки, начиняем их фаршем.
Готовые куриные колбаски слегка готовим на гриле, слегка смазав маслом или салом.