«Meat pie» - пирожок с мясом

Английская рецептура пирога с мясом довольно далека от русских вариантов. Особенность английских пирогов в том, что начинка, в отличие от наших, по консистенции обычно напоминает жирную сметану, а может быть и еще более жидкой.

Кроме того, помимо, собственно, мяса (обычно — говядины) и традиционного лука, в ней используется достаточное количество добавок и специй. Получается очень вкусно.
Рецепт, который приведен ниже, есть результат многолетних экспериментов с целью получить «тот самый» вкус, которым можно насладиться где-нибудь в английской глубинке.
Может возникнуть вопрос — а зачем тут кетчуп? С кетчупом мясной пирог подают в Австралии. До того, как я попробовал это сочетание, мне тоже казалось, что кетчуп здесь явно лишний. Но не спешите так, как я. Попробуйте сами и убедитесь, что кетчуп неожиданно подчеркивает и без того довольно насыщенный вкус пирога, и австралийцы вовсе не такие уж дураки, как кажется.
Понадобится:
Песочное тесто
Фарш из говядины, 650-750г
Бекон, 3-4 куска (опционально)
Сливочное масло, 1 ст. ложка
Лук репчатый крупный, 1 шт.
Мука, 2 ст. ложки
Томатное пюре (не паста!), 2/3 чашки
Вустерский соус, 2 ст. ложки
Тимьян сушеный, 1 ч. ложка, или свежий по вкусу
Шалфей сушеный, 1 ч. ложка, или свежий по вкусу
Петрушка сушеная, 1 ч. ложка, или свежая по вкусу
Горчица порошковая, 1 ст. ложка
Говяжий бульон, 1 1/2 чашки
Соль и СМ черный перец по вкусу
Яйцо для глазирования пирогов
Если используете бекон, начать нужно с того, чтобы его обжарить, промокнуть от лишнего жира, и отложить в сторону. У меня его в тот момент не было, а жаль.
Далее обжариваем мелко нарезанный лук на сливочном масле.

Добавляем фарш и обжариваем его со всех сторон.

Отправляем туда же томатное пюре, Вустерский соус, все специи.

Перемешиваем и даем немного потушиться.
Затем добавляем мелко нарезанный бекон, посыпаем мукой и снова перемешиваем.
После чего добавляем бульон, опять перемешиваем, и оставляем тушиться под крышкой минут 20.
На выходе поллучаем что-то вроде этого:

Готовим из теста пироги, на один нужно примерно 60 г теста. Традиционно пироги с мясом круглые и для них подойдут формы для кексов или маффинов.
Выкладываем начинку в тесто.