Литературная кухня: Суп с потрошками для Глеба Жеглова

Помните Глеба Жеглова? «Эх, сейчас бы супчику горяченького да с потрошками, а?! Шарапов, не отказался б ты от горяченького супчику да с потрошками?»
— Всем знакома эта фраза Глеба Егоровича Жеглова из легендарного и очень мною любимого фильма «Место встречи изменить нельзя». Очень рад тому, что наконец нашел время и настроение приготовить такой отличный суп. И я совсем не шучу. Готов долго рассказывать, как я его люблю и петь ему дифирамбы, но перехожу к делу.
Я неоднократно сталкивался с мнением, что суп оттого простой, что готовится исключительно на самих субпродуктах. Дескать «закинул пупки да сердца и вари». Даже судя по названию, суп все же куриный и варить его следует на курином бульоне. Бульон у меня был готовый. Сварил я его накануне из каркаса домашней курицы и пары ножек.

Нам понадобятся:
— субпродукты: желудки, сердце, печень — 300-500г.
— 1 морковка
— 2 луковицы
— 4-6 картофелин
— масло растительное
— чеснок зубчик-другой по вкусу
— зелень
— вермишель — 3 ст.л. с горкой.

— продукты предварительно подготовить: желудки вымыть, отрезать все лишнее. С Сердечками поступить также. Снова промыть и нарезать. Не мельчить.


— Поместить желудки и сердца в воду, довести до кипения и варить 5-7 минут. Слить
воду.Сполоснуть субпродукты под проточной водой.
(!)Важный момент: указанного времени будет достаточно лишь для магазинных субпродуктов.
Домашние желудочки и сердца следует варить больше- иначе будут твердыми.Как проверить?
Подцепить вилкой, достать и попробовать.Мне обычно хватает около получаса.

— Лук нарезать кубиком. Морковь натереть на крупной терке.

— Теперь очередь пассеровать овощи в масле до красивого, румяного вида.

Было прохладно, Нюша грелась, как могла.

— Картофель очистить и нарезать кубиком.

— В кастрюлю налить бульон и довести до кипения.
— В кипящий бульон добавить картофель, пупки и сердечки. Спустя 20 минут — кладем печенку лук и морковь.
— За 5 минут до окончания этих 20 минут добавить вермишель.
— Выключить огонь, выправить по вкусу на соль и перец. Добавить нарубленную зелень,
измельченный чеснок и лавровый лист. Чтобы не горчило, лавровый лист убрать спустя 5 минут.
— Дать настояться хотя бы час-другой. Этого времени хватит, чтобы поставить бутылку и стопки в морозилку.

Технические вопросы: Замены и модификации:
Самое главное, что хотелось бы сказать в этом блоке: «Евреи, не жалейте заварки»! Нет, не это.
Народ, постарайтесь найти домашние субпродукты. Купите\закажите на базаре, приобретите у
частников, попросите бабушку. В общем придумайте что-то. Разница между домашними и магазинными — колоссальная. Я специально сделал вначале несколько крупных снимков, чтобы было видно, что пупки по цвету — яркого, бордового цвета. Они категорически вкуснее магазинного продукта.

— Про замены дальше говорить не о чем, ибо все остальные продукты — более чем доступные.
— Опять же — не ленитесь и приготовьте бульон. Времени это займет — час-полтора, а результат улучшится.

Выводы:
Друзья, это тотальная победа. Это дабы не говорить win;). Да, я люблю супы, похлебки, солянки и прочие первые блюда, но этот суп, несмотря на простоту — весьма крут.
Это суп моего детства и эмоции, возникающие в процессе поедания- самые благостные и теплые.
Ну а если к такому супу на стол поставить еще графинчик холодной водки (или кувшин компота из сухофруктов- тут уж кому как, я не навязываю) и хлебушка черного с кусочком сала и зубок чеснока с солью…