7 рецептов блюд в горшочке

Блюда в горшочке обладают особым ароматом, интересно выглядят и несложно готовятся.

Рулька с фасолью

400 г фасоли
4 луковицы6 зубчиков чеснока
2 лука–порея
4 моркови
2 стебля сельдерея
150 мл оливкового масла
1 л овощного бульона
2 небольших свиных рульки
8 помидоров
2 пучка петрушки
по 2 веточки розмарина и тимьяна
2 лавровых листа
16 маслинсоль
перец
1 батон пшеничного хлеба
1. Фасоль на ночь залейте 4 стаканами воды. Лук и чеснок порубите. Порей, морковку и сельдерей порежьте кубиками. В большой форме разогрейте 4 ст. л. масла, поджарьте овощи, влейте бульон, доведите до кипения. Положите рульки, варите 40 минут. Когда они станут мягкими, достаньте и, когда остынут, отделите мясо от костей.
2. Помидоры нарежьте кубиками. Зелень измельчите. В форму положите мясо, помидоры, травы, маслины и фасоль, перемешайте, посыпьте петрушкой. Доведите до кипения, поставьте в духовку при t 170 °С, на полтора часа.
3. Хлеб порежьте кубиками, добавьте в блюдо. Полейте оставшимся маслом и запекайте еще 25 минут без крышки.

Нут по–испански

2 луковицы
2 зубчика чеснока
200 г острых колбасок
4 ст. л. оливкового масла
500 г картофеля
набор суповой зелени: луковица, петрушка, корень сельдерея, лук–порей
4 морковки
2 банки помидоров в собственном соку (400 мл)
2 л овощного бульона
2 лавровых листа
соль
перец
2 банки по 425 мл консервированного нута (турецкого гороха)
по 2 ч. л. сушеного орегано и чабреца
свежая мята или петрушка для украшения
1. Чеснок и лук очистите, лук мелко порежьте, чеснок пропустите через пресс. Колбаски порежьте ломтиками. Овощи (картофель, суповую зелень и морковь) очистите и порежьте кубиками.
2. В глубокой кастрюльке разогрейте оливковое масло, быстро обжарьте колбаски и овощи, добавьте помидоры вместе с подливкой и бульон, перемешайте. Добавьте лавровый лист, чабрец, орегано, соль и перец. Тушите примерно 20 минут на среднем огне под крышкой.
3. В конце добавьте отцеженный нут, промешайте и держите на огне еще 5 минут.
Перед подачей на стол снова приправьте по вкусу. Украсить можно мятой или петрушкой. Подавать лучше в глубоких мисках, чтобы похлебка долго не остывала.

Мини–запеканки из трески

400 г филе трески
4 ст. л. лимонного сока
150 г шампиньонов
соль
свежемолотый перец
4 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. муки
250 мл молока
250 г кислой густой сметаны
щепотка мускатного ореха
1. Рыбу помойте и порежьте крупными кубиками. Полейте половиной лимонного сока, посыпьте солью и перцем. Шампиньоны порежьте. На сковороде разогрейте 2 ст. л. сливочного масла, на сильном огне быстро обжарьте грибы, посолите, поперчите.
2. Приготовьте соус бешамель: 2 ст. л. сливочного масла растопите в кастрюльке, посыпьте мукой, обжарьте. Добавьте молоко и сметану, тщательно перемешайте, доведите до кипения, а потом уменьшите огонь и варите еще 10 минут, помешивая. Приправьте солью, перцем, мускатным орехом и оставшимся лимонным соком.
3. Небольшие формочки обмажьте изнутри маслом, наполните грибами и кусочками рыбы. Полейте соусом, запекайте 25–30 минут при t 180 °С. Подавайте с багетом.

Чили кон карне

1 банка кукурузы
1 банка белой фасоли
1 зеленый болгарский перец
1 стручок красного перца чили
2 луковицы
2 зубчика чеснока
2 ст. л. растительного масла
400 г говяжьего фарша
3 ст. л. томатной пасты
по 1/2 ч. л. молотого кориандра, кумина, тмина и молотого чили
1 банка помидоров в собственном соку (800 мл)
соль
перец
5 ст. л. тертого сыра
250 г кукурузных чипсов
1. Кукурузу и фасоль отцедите. Болгарский перец помойте, порежьте полосками. Стручок чили очистите от семечек, мелко нарежьте. Лук и чеснок очистите, мелко порубите, обжарьте на растительном масле. Добавьте мясо и жарьте, помешивая, 3–4 минуты. Соедините с томатной пастой, посыпьте тмином и кориандром. Добавьте остальные ингредиенты (кроме чипсов и сыра), перемешайте.
2. Все вместе посолите, доведите до кипения, переложите в жаропрочную форму. Запекайте 20 минут при t 200 °С. Треть чипсов разложите сверху запеканки, посыпьте сыром, запекайте 10 минут.
Подавайте с оставшимися чипсами.

Португальский гуляш рыбаков

2 луковицы
5 зубчиков чеснока
1 кг помидоров
6 ст. л. оливкового масла
250 мл рыбного бульона
250 мл сухого белого вина
800 г филе разной морской рыбы
сок половинки лимона
соль
перец
3 ст. л. муки
3 ст. л. измельченной зелени петрушки
1. Лук и чеснок очистите и нарежьте тонкими кружочками. Помидоры ошпарьте кипятком, очистите от кожуры, мякоть нарежьте кубиками. В глубокой кастрюле разогрейте 3 ст. л. растительного масла, обжарьте до прозрачности лук, подрумяньте чеснок. Положите помидоры, прогрейте, а затем залейте бульоном и вином. Прикройте крышкой, варите 30 минут на слабом огне.
2. Филе помойте, порежьте кубиками, полейте соком лимона, посолите. Тщательно обваляйте в муке, обжарьте до золотистого цвета на оставшемся масле. Добавьте к помидорам, тушите еще несколько минут.
Перед подачей на стол приправьте солью и перцем, посыпьте рубленой петрушкой.

Рыбное рагу

500 г картофеля
1 салатный огурец
1 л овощного бульона
по 300 г филе морских и пресноводных рыб (например лосося и судака)
3 ст. л. лимонного сока
соль
перец
2 ст. л. сухого вермута
100 г густой сметаны
2 ст. л. измельченного свежего укропа
1. Картофель очистите, помойте, нарежьте кубиками. Огурец почистите, разрежьте пополам вдоль. Чайной ложкой удалите семена, мякоть нарежьте некрупными кубиками.
2. Картофель переложите в кастрюлю, залейте бульоном, варите 10 минут. Добавьте кусочки огурца, посолите, варите еще 15 минут. Рыбу помойте, нарежьте кубиками, полейте лимонным соком.
3. Овощи приправьте солью, перцем, вермутом и сметаной. Посыпьте укропом. Добавьте рыбу, готовьте еще 5 минут. Подавайте сразу.

Котелок с лососем

2 больших лука–порея
500 г картофеля
2 ст. л. сливочного масла
соль
перец
750 мл овощного бульона
250 г копченого лосося
100 г густой сметаны
1 ст. л. измельченного укропа
сок половины лимона
щепотка свежемолотого мускатного ореха
2 ст. л. измельченной зелени петрушки
1. Порей и картофель очистите, промойте и порежьте кружочками. В глубокой кастрюльке или сотейнике разогрейте масло и быстро обжарьте овощи. Когда они станут чуть мягкими, посолите и поперчите.
2. В ту же кастрюльку добавьте бульон, все вместе доведите до кипения, а затем уменьшите огонь и тушите 20 минут. Нарежьте ломтиками лосося.
3. В кастрюльку с овощами добавьте сметану, смешанную с укропом, доведите до кипения, приправьте солью, перцем, мускатным орехом и лимонным соком. Если блюдо покажется вам слишком густым, долейте немного воды или бульона.
4. Переложите в кастрюлю лосося, слегка подогрейте. Перед подачей на стол посыпьте петрушкой.
5. Вместо копченого лосося можете использовать сырую морскую рыбу, например пангасиуса. Филе промойте, обсушите, сбрызните лимонным соком и положите в кастрюлю с овощами за 10 минут до окончания готовки. Если вы любите острое, можете добавить немного перца чили или соуса табаско.