Галантин из курицы
Галантин – это французский гастрономический термин, обозначающий блюдо, приготовленное из постного мяса с добавлением яиц, специй и деликатесов. Делать его непросто, но результат превосходит все ожидания!
Вы легко можете поставить ваше произведение на самый праздничный стол, от свадебного до юбилейного. Если вы освоите этот рецепт, считайте себя
профессионалом.
Первейшим делом нам надо кожу птицы, что не знаете где взять кожу? Снимем с курицы!!! Сейчас нет проблем со снятием кожи, подцепил пальцами возле разреза и пальцами под кожей отделяем кожу от мяса!!!
И выворачиваем, это раньше были проблемы с курочками, а сейчас как будто молнию расстегнуть и снять. И так курицу раздели, отделили мясо от костей! Грудку я отложила, из неё я приготовлю суфле.
Чтобы разделать курицу для приготовления галантина, нужно иметь два острых ножа разных размеров. Разделку тушки курицы нужно начинать с крылышек.
Сначала нужно отрезать верхний сустав крылышка. Затем острым ножом или руками отделить кожу от мяса сустава. Ножом отрезать сустав крылышка от остальной тушки и вынуть сустав. Повторить со вторым крылышком.
Дальше кожа снимается чулком. С грудки кожа отделяется легко. Если отделяется плохо, аккуратно подрезать ножом в районе грудки.
На спинке подрезать острым ножом кожу, отделяя ее от мяса. И так, пока не дойдете до сустава ножки.
Ножом отрезать сустав, который соединяет ножки с туловищем. Аккуратно снять кожу с голени. Дойдя до конца голени, отрезать мясо от кожи.
Если опыта еще мало, то кожу можно снять с курицы проще. Разрезать кожу тушки курицы посередине, вдоль грудки. Затем снять кожу, отделяя ее от всей тушки и суставов.
Нам понадобятся грибы шампиньоны — 300г, сливки — 100мл, коньяк — 50мл, перец болгарский 1шт,.И по желанию можно добавить, но не принципиально свинину.
Куриное мясо прокрутить на мясорубке, затем пробить на блендере. Посолить, поперчить, добавить сливки, коньяк.
Первая начинка: Перец разрезать на кубики, грибы нарезать пластинками, посолить и обжарить. Смешать фарш с овощной смесью. И начинить курицу.
Овощи обжарить.Смешать с фаршем.
Вторая начинка: Куриный фарш, коньяк, орехи, вареные очищенные куриные яйца.
Курицу №1 я не закалываю шпажками, а укладываю на фольгу, и запахиваю шкурку на курице, как пальто! Заворачиваю в фольгу, можно в 2 слоя.
Курицу №2 Прокрутить куриное мясо.
В фарш добавить коньяк, соль, перец, орехи.
Смешать фарш, посолить поперчить.
Куриную кожу, набить фаршем не уплотняя.
В фарш внутрь курицы (вдоль спины) вложить яйца.
Заколоть зубочистками, сверху обвязать шпагатом.
Приготовление: Завернуть в чистую хлопчатобумажную ткань или марлю и отварить в бульоне. Или запечь в духовке. Тогда заворачивать в ткань не нужно.Я запекаю в духовке. Ставлю в духовку, нагретую до 180 градусов, — 1час на -1кг веса. Запекаю до готовности, вытаскиваю, разрезаю фольгу и снова в духовку, довожу до золотистого колера. Готовую курицу в фольге, кладу под пресс, сверху накрываю разделочной доской и ставлю банку с водой. Курица должна вылежаться, спрессоваться, принять форму. Чем дольше под прессом тем мясо плотнее.
Вы легко можете поставить ваше произведение на самый праздничный стол, от свадебного до юбилейного. Если вы освоите этот рецепт, считайте себя
профессионалом.
Первейшим делом нам надо кожу птицы, что не знаете где взять кожу? Снимем с курицы!!! Сейчас нет проблем со снятием кожи, подцепил пальцами возле разреза и пальцами под кожей отделяем кожу от мяса!!!
И выворачиваем, это раньше были проблемы с курочками, а сейчас как будто молнию расстегнуть и снять. И так курицу раздели, отделили мясо от костей! Грудку я отложила, из неё я приготовлю суфле.
Чтобы разделать курицу для приготовления галантина, нужно иметь два острых ножа разных размеров. Разделку тушки курицы нужно начинать с крылышек.
Сначала нужно отрезать верхний сустав крылышка. Затем острым ножом или руками отделить кожу от мяса сустава. Ножом отрезать сустав крылышка от остальной тушки и вынуть сустав. Повторить со вторым крылышком.
Дальше кожа снимается чулком. С грудки кожа отделяется легко. Если отделяется плохо, аккуратно подрезать ножом в районе грудки.
На спинке подрезать острым ножом кожу, отделяя ее от мяса. И так, пока не дойдете до сустава ножки.
Ножом отрезать сустав, который соединяет ножки с туловищем. Аккуратно снять кожу с голени. Дойдя до конца голени, отрезать мясо от кожи.
Если опыта еще мало, то кожу можно снять с курицы проще. Разрезать кожу тушки курицы посередине, вдоль грудки. Затем снять кожу, отделяя ее от всей тушки и суставов.
Нам понадобятся грибы шампиньоны — 300г, сливки — 100мл, коньяк — 50мл, перец болгарский 1шт,.И по желанию можно добавить, но не принципиально свинину.
Куриное мясо прокрутить на мясорубке, затем пробить на блендере. Посолить, поперчить, добавить сливки, коньяк.
Первая начинка: Перец разрезать на кубики, грибы нарезать пластинками, посолить и обжарить. Смешать фарш с овощной смесью. И начинить курицу.
Овощи обжарить.Смешать с фаршем.
Вторая начинка: Куриный фарш, коньяк, орехи, вареные очищенные куриные яйца.
Курицу №1 я не закалываю шпажками, а укладываю на фольгу, и запахиваю шкурку на курице, как пальто! Заворачиваю в фольгу, можно в 2 слоя.
Курицу №2 Прокрутить куриное мясо.
В фарш добавить коньяк, соль, перец, орехи.
Смешать фарш, посолить поперчить.
Куриную кожу, набить фаршем не уплотняя.
В фарш внутрь курицы (вдоль спины) вложить яйца.
Заколоть зубочистками, сверху обвязать шпагатом.
Приготовление: Завернуть в чистую хлопчатобумажную ткань или марлю и отварить в бульоне. Или запечь в духовке. Тогда заворачивать в ткань не нужно.Я запекаю в духовке. Ставлю в духовку, нагретую до 180 градусов, — 1час на -1кг веса. Запекаю до готовности, вытаскиваю, разрезаю фольгу и снова в духовку, довожу до золотистого колера. Готовую курицу в фольге, кладу под пресс, сверху накрываю разделочной доской и ставлю банку с водой. Курица должна вылежаться, спрессоваться, принять форму. Чем дольше под прессом тем мясо плотнее.
-
Татьяна
- 8
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
0
вкусно!
- ↓
