Сочный стейк с соусом из черного перца

Давайте поговорим о стейках — больших красивых и сочных кусках говядины. Неважно, готовите ли вы стейк дома, или идёте в специальное заведение по поводу важного события, полезно знать, как и из чего будет сделан ваш идеальный кусок.



А теперь давайте приготовим наш сочный кусок мяса и соус из чёрного перца.


Ингредиенты:
Лучшие отрубы, которые сможете купить
Сливочное масло — 30 гр.
Хорошие соль и перец
Соус из черного перца
Сливочное масло — 30 гр.
Шалот — 1 шт.
Черный перец горошек — 30 гр.
Говяжиый бульон — 250 гр.
Сливки 20% — 250 гр.
Приготовление:
1. Итак, первое и самое важное правило. Стейку нужно дать время принять комнатную температуру. А пока стейк прогревается, будет делать соус.
2. Возьмите лучший перец горошком (25-30 гр.), какой сможете найти. Если это будет смесь перцев — даже лучше. Рассыпьте его по разделочной доске и дном сотейника размолите.
3. Именно свежемолотый хороший перец сделает вкус соуса и всего блюда незабываемым.
4. Нам не нужна пыль, крупинки в 1 мм — то, чего мы хотим добиться.
5. Порежьте очень мелко луковицу шалота.
6. На большой сковороде с толстым дном растопите кубик сливочного масла.
7. Обжаривайте лук и рубленный чеснок (2 зубчика) до прозрачности.
8. Влейте говяжий бульон (250 гр.). Можно, конечно, обойтись кипятком, но если будет бульон, получится только вкуснее.
9. Выпарите влагу на максимальном огне вдвое. На это уйдет минут 10. Влейте жирные сливки (около 20%, 250 гр.).
10. Снова выпариваем жидкость вдвое. И всыпаем молотый перец. Добавляйте по трети и смотрите, как получится. Если покажется, что слишком много перца, не добавляйте какую-то часть.
11. Готовность любого соуса определяется очень просто. Он должен покрывать ложку (лопатку) и не стекать с неё. При этом не быть чересчур густым. Помните, что, остывая, соус начнёт густеть. Поэтому в сковороде он должен быть средней густоты.
12. Соус переливаем в соусник.
13. Дальше стейк. Промокните мясо салфеткой со всех сторон. Поставьте сковороду на самый сильный огонь, нужно дождаться момента, когда она буквально начнёт дымить. Снова бросьте кубик сливочного масла.
14. Мясо посыпаем солью и молотым перцем за минуту до того, как будете обжаривать стейк, слегка похлопывая ладонью, чтобы специи лучше прилипнут.
15. Опускаете кусок мясо на сковороду. Не двигайте его, не приминайте. Ничего не делайте.
Я делаю так, кладу кусок на сковороду, и смотрю на торец. Когда мясо поменяло цвет снизу на треть, переворачиваете его на другую сторону. И снова ждём. Обычно на это нужно от 2 до 3 минут с каждой стороны.
Не вздумайте пользоваться вилкой. Проколов мясо, вы потеряете сок. Только лопатка или щипцы.
Подаём стейк с нашим соусом и обязательно зубчатым ножом!
Приятного аппетита!