Свинина с кунжутом

В Китае очень любят свинину. И это всё, как говорится не просто так…

К мясу я приготовил яичную лапшу. А что, тоже вполне себе традиционный китайский гарнир и прекрасно подходит к пикантной свинине.
У меня вот видите, лапша получилась несколько бледновата, для красоты можно было б добавить в тесто немного куркумы или капельку шафранового настоя.
Ну а так яичная лапша делается настолько элементарно, что на ней даже и останавливаться подробно не стоит:
Размешали яйца со щепоткой соли, засыпали муку.

И замешиваем тесто периодически подсыпая муку до тех пор, пока оно не станет достаточно плотным для комфортного раскатывания.
Вот такой вот шарик в итоге у меня вышел.

Положим его в пакет чтобы не заветрелся и оставим на полчасика для расстойки — тесто станет эластичней, его будет легче раскатывать.
Для того чтобы приготовить лапшу я использовал специальную лапшерезку, но если у вас такой нет, то просто раскатайте тесто скалкой до той толщины которая вам больше нравится
(только без фанатизма!), сверните его рулетом — очень удобно для этой цели намотать его на скалку и вытащить ее из получившейся трубочки, да и нарежьте соломкой поперек.
Должно получиться что то вреде этого:
Необходимое количество лапши отвариваем в кипящей подсоленной воде, откидываем на дуршлаг, промываем горячей водой и сбрызгиваем небольшим количеством растительного масла.
Оставшуюся лапшу, если сделали слишком много, можно спокойно засушить просто оставив на столе и немного пересыпав мукой.
Но это все была прелюдия так сказать.
Настало время наконец заняться основным блюдом.
Итак, какие нам понадобятся продукты…

Во-первых свинина. Возьмем где то полкило.
Поскольку блюдо готовится довольно быстро, мясо нужно брать самое мягкое — шейку или даже вырезку.
Еще нужно взять сладкий перец — один большой, чеснок — пол головки и зеленый лук — пять, шесть стрелочек.
Стакан хереса или другого белого десертного вина.
Соевый соус.
Ну и конечно кунжут — пару столовых ложек.
Кунжут поджарим на сухой сковороде до появления характерного орехового аромата.
Мясо порежем тонкими «лепестками», толщиной не более пяти миллиметров, поперек волокон.
Если мясо только из холодильника, то нужно дождаться когда оно согреется до комнатной температуры.

Перец и зеленый лук под размер мяса.

Чеснок тоже тонким ломтиком.

Все продукты нужно подготовить заранее — блюдо готовится очень быстро и потом на это просто не будет времени.

Разогреем в воке или казане грамм пятьдесят-семьдесят растительного масла до «дымка» на сильном огне.
Можно использовать и обычную сковороду, но тогда масла придется взять побольше.
Закладываем все мясо и не трогаем его около минуты — пусть прихватится.

Перемешиваем, обжариваем еще минутку и закладываем перец и чеснок.

Снова перемешиваем и опять же ждем минуту (если вы не любите овощи «al dente» в готовом блюде, то можно подержать на огне подольше).
Повторяем ту же операцию с зеленым луком.

Теперь вливаем стакан вина, снова перемешиваем и снова ждем около минуты (нужно дождаться чтобы испарился весь алкоголь).
За это время разбавим пополам с холодной водой 50 гамм соевого соуса (соевые соусы разные бывают — пробуйте на соль), разболтаем там чайную ложку с горкой крахмала и постоянно помешивая вливаем в сковороду, уменьшив огонь до среднего.
Если соус утратил мутность и загустел, значит все готово — подаем к столу с отварной яичной лапшой, щедро посыпав кунжутом. Если у вас есть кунжутное масло, то добавьте капельку в уже готовое блюдо — это несказанно украсит аромат.
И приятного аппетита!