Яйца с куриной печенью в соусе с грибами

Элегантная закуска, легко приготовляемая в домашних условиях. Рецепт может показаться немного замороченным, но поверьте — он стоит затраченного времени!


Понадобится (на 2 порции):
Яйца категории «С0», 2 шт.
Белые гриб небольшой, 1 шт.
Куриная печень, 2-3 шт.
Масло сливочное
Мука пшеничная, 1 ст. ложка
Бульон говяжий (или насыщенный куриный), 1 чашка
Вино сухое красное, 1/2 чашки
Соль и черный перец по вкусу
Для сервировки — гренки из хорошего белого хлеба
Сначала, нарезав белый гриб продольно, обжариваем его на сливочном масле, и пока оставляем в покое.



Отвариваем куриную печень.



Затем нарезаем помельче, и обжариваем в сливочном же масле.



Готовим «ру» — растапливаем сливочное масло, и на малом огне вмешиваем туда просеянную муку, чтобы получилась паста консистенции густой сметаны. Постоянно помешиваем, не давая пригореть, и доводим до золотистого цвета и орехового запаха. Добавляем бульон, перемешиваем до однородности, доводим до кипения и даем покипеть на малом огне, пока не упарится примерно на 1/3.



Между тем, в другой посуде упариваем красное вино примерно наполовину. Добавляем его к соусу, и туда же отправляем куриную печень.
Готовим некоторое время — должен получиться соус консистенции 10-15% сметаны.



В кокотницах, или небольших формах для запекания, растапливаем сливочное масло, примерно по 1 чайной ложке на порцию.



Выкладываем в каждую по яйцу.

Отправляем в духовку при 160 С, пока белок не загустеет.



Теперь заливаем аккуратно соус в кокотницу, яйцо при этом должно как бы всплыть. Сверху выкладываем жареные грибы.
И наслаждаемся, обмакивая гренки в соус, а для остального используя ложку.


Приятного аппетита!