Секреты идеального фарша

Конечно, сегодня не проблема приобрести готовый фарш в супермаркете, но разве он может сравниться с домашним фаршем по своим вкусовым качествам?!
Молодой и неопытной хозяйке, которая хочет порадовать и удивить гостей вкусными блюдами из фарша, стоит быть предельно осторожной, так как здесь есть несколько нюансов.
Фарш классический


1. Первое, что нужно запомнить каждой хозяйке: плохой фарш — плохие котлеты. Если ты выбираешь для будущих котлет третьесортное мясо — не стоит рассчитывать на вкусный результат.
2. На килограмм фарша следует взять 2–3 луковицы среднего размера, 4 крупных зубчика чеснока и 1/3 белого батона. Соль и перец добавляй в готовый фарш по вкусу.
3. Выбирая мясо, отдай предпочтение телятине или не слишком старой говядине. Как вариант — возьми равные части говядины и свинины. Если взять одну свинину, котлеты получатся слишком жирными, что не лучшим образом скажется на работе поджелудочной железы.
4. В приготовлении фарша тоже есть свои хитрости. Возьми немного зачерствевший батон, опусти в мисочку с молоком или водой и пропусти через мясорубку вместе с чесноком, луком и кусочками мяса.
5. Измельчение не предполагает никаких особых правил. Тут уже дело вкуса. Кто-то любит пропустить фарш через мясорубку два-три раза, а кто-то признает только рубленные котлеты, обходясь ножом и ловкостью рук.
6. Многие хозяйки добавляют в фарш яйцо или манную крупу, чтобы котлеты сохраняли свою форму, однако с такими ингредиентами блюдо становится жестковатым. Лучшее, что можно сделать, — отбить фарш в течение 2–3 минут, тогда он не будет нуждаться в яйцах или манке, да и котлеты получатся ровными, гладкими и никогда не развалятся при жарке.
7. Обваливать котлеты можно в муке или в панировочных сухарях.
8. И последнее. Если есть возможность — заготовь побольше фарша! Его удобно хранить в морозилке, разделив на порции. Если заблаговременно разморозить содержимое пакета — можно без труда приготовить к ужину свежие котлетки!
Котлеты из птицы


1. Самые вкусные котлеты из курицы — пожарские. В старой поваренной книге, которая была выпущена еще во времена СССР, пожарские котлеты предписывалось готовить по следующему рецепту.
Сними кожу с хорошей, увесистой курицы. Отдели мясо от костей и пропусти через мясорубку. Смешай полученный фарш с белым хлебом, заранее размоченным в молоке, и пропусти через мясорубку еще раз. Нежнейший фарш посоли, сдобри маслом и тщательно размешай деревянной ложкой. Сформировав котлеты, аккуратно обваляй их в панировочных сухарях, а затем обжарь на раскаленном масле с обеих сторон до румяной корочки. После этого котлеты отправь в разогретую духовку на 5 минут или закрой крышкой и оставь на минимальном огне (тоже на 5 минут).
2. Соотношение куриного мяса и белого хлеба должно составлять 10:1 (100 г хлеба на 1 кг мяса).
3. Куриные косточки не выбрасывай — они пригодятся для бульона.
4. Котлеты из индейки готовятся примерно так же, только в фарш нужно добавить лук, чеснок и столовую ложку сметаны для мягкости. В духовке котлеты из индейки следует подержать подольше — 20–25 минут.
Рыбные котлеты


1. Для рыбных котлет подойдет любая не слишком костлявая рыба: треска, хек, минтай, судак.
2. Чтобы рыбные котлеты получились вкусными, купи готовое филе или свежую рыбу, которую обязательно почисти, выпотроши и избавь от костей. Филе и размоченный в молоке белый хлеб прокрути через мясорубку, посоли и поперчи.
3. Гурманы советуют добавлять в фарш немного обжаренного лука — он придает рыбным котлетам восхитительный аромат. Если фарш стал жидковатым — всыпь немного манной крупы или муки.
4. Прокручивать фарш лучше дважды. Тогда он получается очень нежным.
5. Панируют рыбные котлеты обычно в сухарях, а перед подачей на стол рекомендуется потомить их около 10 минут в духовке.
« Рыбные рулетики с грибами
Лагманелли... »
  • +65

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.

0
Какая чушь, скукожатся! Если сделать правильный фарш, котлетки останутся вкусными и сочными. В шарлотка50/50 свинины и говядины, добавить лук репчатый, чеснок, батон обязательно нужно замочить в сливках, добавить яйцо! Специи по вкусу- перец, соль и! В фарш! Добавить сливки или немного воды!!! Ни в чем не обваливать! Жарить на разогретом масле!!! Из всех рецептов, какие были испробованы-Это самый лучший!!! Хотя… о вкусах не спорят!))) Приятного аппетита!
0
Не знаю почему выскочило слово шарлотка", прошу прощения!)) Пишу с телефона! Читать — в соотношении…
0
А в рыбные котлетки лучше добавлять творожок с чесночком, пальчики оближете))
0
На нашем европейском севере, в архангельской губернии, Карелии и на Мурмане, а также в Сев. Норвегии запекают треску и др нежирную рыбу с творогом и сл маслом. А уху варят с молоком.
+3
Спасибо. Вкусно и красиво. Вот только, где взять качественное мясо? Чем скотину кормят? Аромат от котлет совсем уж не тот…
+2
СПАСИБО ТАТЬЯНА!!!
0
Вау! В первой статье читаю что мясо для котлет надо хорошо выбить и не класть яйца, сколько читала рецептов везде кладут то яйца то картошку то капусту, странные рецепты. Живу долго и всегда фар был из мяса или рыбы, в мясо клали лук соль и хорошо выбивали его затем немного держали в холоде и котлеты чудо! в рыбный фарш при пропускании через мясорубку добавляли немного свиного сала и сухари из белого хлеба, фарш не был жидким, если рыба сухая то в каждую котлетку вовнутрь добавляли кусочек масла.
0
Белок яйца цементирует любое изделие при тепловой обработке. Если Вы съедите котлеты сразу, добавляйте яйцо, при вторичной тепловой обработке(разогреве), котлетки скукожатся и уплотнятся и утратят сочность. Если мясо не 1или2 сорта, то для клейкости на 1кг фарша лучше добавить соловую ложку с верхом картофельного крахмала. Мясо 1сорта имеет свою способность склеиваться. Особенно при отбивке фарша.