Домашняя скумбрия холодного копчения

Конечно, можно купить уже готовую копченую скумбрию, но приготовленное своими руками всегда будет вкуснее и полезней.
Итак…
Покупаем парочку свежемороженных скумбрях. Размораживаем, отрубаем им голову и потрошим.

Берем 1,5 литра воды и луковую шелуху (ее должно быть много, очень много). И варим все это около часа на медленном огне.

У нас уварилось до литра (примерно). В еще теплый, процеженный отварчик мы добавляем
4 ст.л. соли
2 ст.л. сахарного песка
70 мл жидкого дыма
Размешиваем и кладем нашу рыбку на трое суток.

Поняв, что рассол не покрывает рыбку целиком, была взята пластиковая 2 литровая бутыль, отрезано горлышко и туда опущены были рыбки и залиты рассолом, сверху замотано пищевой пленкой — и в холодильник.
Трое суток истекли. Достаем наших красавиц и подвешиваем на ночь (10-12 часов), чтобы просохли.

Смазываем снаружи и изнутри растительным маслом, режем.
Получилась нежнейшая, вкуснейшая скумбряшечка! По вкусу от магазинной не отличишь, да и вкуснее она. Просто сказка!
Приятного аппетита!
« 5 яичных рецептов от Джейми Оливера
Кабачки с шампиньонами и сыром »
  • +34

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.

+1
А что защищает нашу рыбку от гельминтов? -луковая шелуха, или соль? то что будет вкусно не сомневаюсь… я ее тоже мариную и оч много специй ложу…