Мастер-класс по приготовлению пасхи и кулича

Кулич получается очень вкусный, пористый, воздушный, мягкий. Творожная пасха настолько вкусная, что можно использовать в качестве крема для тортов!


Кулич
Я готовила двойную порцию, а рецепт дан на одну.
70 г масла
30 г свежих дрожжей+1ч.л. сахара
½ ст. молока
3 желтка
½ ст. сахара
1 ¾ ст. муки
1 яйцо
½ ст. изюма ( или любые сухофрукты по вкусу)
цедра 0,5 лимона (можно другие ароматизаторы)
Масло растопить.
Смешать теплое молоко с дрожжами и сахаром, оставить, пока не вспенится, примерно 10мин…
Взбить желтки с сахаром, добавить все ингредиенты: муку, масло, целое яйцо, дрожжевую массу, цедру лимона, изюм, тщательно перемешать лопатой или деревянной ложкой.


Накрыть тесто пленкой, еще чем-то теплым и оставить подниматься в теплом месте (примерно 1-1,5ч).


После подхода, тесто разложить по формам, смазанным маслом, заполняя на 1/3, накрыть и поставить в теплое место.
Когда тесто поднимется почти до краев, выпекать при 180 °С 25-30 мин (зависит от размера), до сухой палочки и до золотистости (при необходимости, накрыть фольгой).


Готовый кулич достать из духовки, положить на бок и время от времени переворачивать с одного бока на другой, пока немного не остынет.
Вынуть из формы и полить глазурью.
ГЛАЗУРЬ:
1ст. сахарной пудры
сок 0,5 лимона
Для глазури смешать сахарную пудру с лимонным соком.
Украсить по вкусу.

Маленький кулич в разрезе.

Большой кулич в разрезе.


Творожная пасха
1кг жирного творога (у меня 18%)
5 желтков
200г размягченного сливочного масла
250 мл сливок (33-35%)
250г меда (можно сахар)
стручок ванили
200 г изюма ( у меня по 100 г изюма и кедровых орешек)
Творог протереть через сито.

В жаропрочной миске растереть желтки с медом, добавить сливки, семена ванили и сам стручок и на маленьком огне, постоянно помешивая, довести до кипения, но не кипятить.
Снять с огня, дать немного остыть, добавить масло, перемешать, добавить творог, взбить миксером до однородности, затем добавить сухофрукты/орехи, перемешать.

Я в миску поставила сито, сито застелила чистым кухонным полотенцем так, чтобы края свисали, выложила творожную массу, закрыла сверху свисающими концами, сверху положила миску с водой и всю эту конструкцию поставила в холодильник на 12ч.Лишняя жидкость за это время стекала в миску.


Перевернуть пасху на блюдо, снять сито и полотенце, украсить по вкусу.
Я подавала с белым шоколадным соусом, для чего:
В 50г сливках растопила 100 г белого шоколада и 20 г масла