Скумбрия с красным перцем и картофелем

Скумбрия, запеченная в духовке с красным перцем и картофелем.



4-6 больших скумбрий
1 кг картофеля
80 мл+80 мл оливкового масла или растительного
1 луковица
4 зубка чеснока
2 лавровых листа
2 красных перца
помидоры-5-6 шт или банка в собственном соку(я использовала и то и другое)
100 гр бекона
рубленная петрушка
2 ст.л маргарина или сливочного масла
200 мл белого вина
сок половины лимона
соль, черный перец
-рыбу почистить, сделать два надреза наискосок с одной и с другой стороны
посолить, поперчить и выдавить сок лимона
оставить минут на 15
-в сковороду налить 80 мл оливкового масла, положить мелко рубленный чеснок, лавровый лист и лук полукольцами
обжарить
-добавить перец длинными полосками и бекон, протушить минут 5(я бекон не жарила, а посыпала потом сверху овощей)
-затем положить помидоры, петрушку и влить вино
перемешать и когда закипит, выключить

-в кастрюлю или глубокую сковороду влить 80 мл масла, положить картофель кубиками или разрезанный пополам, посолить, поперчить и слегка обжарить(я сварила молодой картофель почти до готовности)
-овощи выложить в большую форму, распределив по дну
-сверху перца положить кусочки бекона
-затем положить рыбу, а рядом картофель
-залить бульоном, оставшимся от жарки овощей
-сверху каждой рыбы положить по кусочку маргарина



-поставить в горячую духовку примерно на 30- 40 минут
-через 15-20 минут, аккуратно перевернуть рыбу
не надо пережаривать рыбу, иначе она станет сухой
-подавать с зеленым салатом или тушеной зеленой фасолью