Свиное филе с грибами под картофельными "розами"

Самое важное и сложное в его приготовлении, подгадать точное время подачи, чтоб поставить на стол «с пылу и жару». Иначе картофель, как обычно, теряет вкус, если хоть немного остывает.


Для картофельного пюре (все приблизительно):
— 1 кг картофеля,
— 2 желтка,
— 100-150 мл сливок 20%,
— 1- 2 ст л растопленного сливочного масла,
— соль,
— щепотка свежетертого мускатного ореха,
— 2 ст л тертого пармезана.

— 10-12 шт свиных медальонов из филе, толщиной 2-3 см,
— 500-600 г шампиньонов,
— 1 большая луковица,
— 150-200 мл сливок 33%,
— 1 ст л муки,
— 2 ст л сливочного масла,
— соль,
— свежемолотый перец,
— зелень петрушки.

Приготовить сначала картофельное пюре. Для чего отварить картошку в подсоленое воде, пропустить через пресс (для ньокки) или потолочь, чтоб не было комков. Добавить подогретые сливки и масло, мучкатный орех т желтки. Все еще раз хорошо взбить толкушкой. Накрыть пленкой и отставить.
Духовку разогреть до 200 градусов. Шампиньоны мелко порубить и обжарить с рубленным луком, на смеси сливочного и растительного масел. Добавить муку, перемешать, влить сливки. Довсти до кипения, посолить, всыпать рубленную петрушку.
Медальоны посолить, поперчить и обжарить на растительном масле на сильном огне с обеих сторон до румяной корочки. Выложить на противень с пекарской бумагой, смазанной сливочным маслом, на расстоянии минимум 7 см, друг от друга. Сверху положить по столовой ложке (можно больше) грибов. Пюре переложить в кондитерский мешок, с начадкой звездочка. Выдавить поверх грибов «розочки», посыпать пармезаном. Поставить в духовку на 15-20 минут, чтоб пюре слегка зарумянилось. Подавать горячим!