5 рецептов овощных котлет

Овощные котлеты – прекрасное блюдо, которое поможет разнообразить меню тем, кто не ест мяса. Приготовить вкусные котлеты можно практически из любых овощей – картофеля, капусты, свеклы, баклажанов, кабачков, цветной капусты. Овощные котлеты можно подавать как самостоятельное блюдо, гарнир или как дополнение к супам.
1. Картофельные котлеты с чесноком
Ингредиенты
лук-шалот 2 шт.
дольки чеснока 2 шт.
молотый перец 1/2 ч.л.
соль 1/2 ч.л.
сахар 1/2 ч.л.
картофель 750 г
мелко нарезанный сельдерей 2 стебля
зеленый лук, мелко порезаный 1 пучок
яйца 2 шт.
растительное масло для жарки


Для картофельных котлет нам понадобится чеснок, белый молотый перец, лук-шалот, сельдерей
Картофель помыть, очистить и нарезать небольшими кусочками. Обжарить в горячем масле, до золотистого цвета. Снять с огня и дать остыть на бумажном полотенце.
Размять картофель в ступке или кухонном комбайне. Отставить в сторону.
Смешать пряности, добавить сахар и соль. Добавить в картофельное пюре специи, раздавленный чеснок, сельдерей и зеленый лук. Тщательно перемешать в миске. Сформировать из картофельной массы круглые и плоские лепешки, окунуть их во взбитое яйцо.
Жарить картофельные котлеты в горячем масле до золотистого цвета, приблизительно по 2 минуты с каждой стороны. Подавать теплыми.
2. Котлеты из цветной капусты
Ингредиенты
цветная капуста 500 г
яйцо 1 шт.
мука 1/4 стакана
зелень петрушки 1 ст.л.
соль, перец по вкусу
растительное масло для жарки

Цветную капусту разобрать на соцветия, промыть и отварить в подсоленной воде до полуготовности.Слить лишнюю жидкость, остудить и мелко нарезать.
Добавить яйцо, соль, рубленую зелень и муку, хорошо перемешать.
В сковороде разогреть растительное масло. Ложкой выкладывать фарш на сковороду. Жарить на среднем огне до золотистого цвета, по мере необходимости добавляя еще немного масла.
Подавать со сметаной.
3. Котлеты из баклажанов
Ингредиенты
баклажан 1 шт.
грецкие орехи 40 г
готовая гречневая каша 3-4 ст.л.
мука для панировки
соль по вкусу
растительное масло для жарки

Баклажан помыть, очистить от кожицы, произвольно нарезать и пюрировать с помощью блендера. Переложить пюре в миску.
Гречневую кашу и орехи измельчить в блендере, добавить к баклажанам. Перемешать и посолить. Сформировать котлеты, обвалять их в муке.
Разогреть сковороду с растительным маслом и жарить котлеты с двух сторон до золотистого цвета. Подавать котлеты из баклажанов со сметаной или соевым соусом.
4. Котлеты из капусты
Ингредиенты
капуста 500 г
манная крупа 2 ст.л.
соль по вкусу
панировочные сухари 2 ст.л.
растительное масло 3 ст.л.
вода 0.5 стакана

Мелко нашинкованную капусту переложить в кастрюлю, добавить 1 столовую ложку масла, воду и тушить до полуготовности. Затем аккуратно всыпать, постоянно помешивая, манную крупу, соль и продолжать варить еще 10-15 минут.
Когда капуста остынет, сформировать котлетки, обвалять их в сухарях и обжарить на подсолнечном масле.
5. Свекольные котлеты
Любителям свеклы и вообще овощных блюд должно понравиться. Свекольные котлеты можно употреблять и как самостоятельное блюдо и в качестве гарнира.
Ингредиенты
свекла 800 г
чеснок 2 дольки
манная крупа 100 г
яйца 2 шт.
соль по вкусу
растительное масло60 мл
Сварить или запечь свеклу до готовности, затем очистить. Натереть свеклу на крупной терке. Посолить, добавить мелко нарезанный чеснок и яйца.
Добавить манную крупу и тщательно перемешать. С помощью столовой ложки выкладывать получившуюся массу на разогретую сковороду с растительном масле и ложкой придавать нужную форму. Жарить с двух сторон на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны.