Овощи, фаршированные мясом и булгуром

Разноцветные, веселые кабачки, помидоры и перцы — мягкие, но не чрезмерно разваренные. Тонкие ноты корицы, душистого перца и гвоздики, немного сладковатого изюма — чуть экзотично, но не подавляюще странно. Чудная, душевная овощная подливка. И при всем при этом — довольно умеренное количество усилий для блюда такого типа.

Фаршированные овощи очень популярны во многих странах средиземноморского региона, на Балканах, в Восточной Европе, на Ближнем Востоке, в Северной Африке. И везде их готовят немного по-разному. Отличаются пряности, состав фарша, овощные добавки.
Ингредиенты:
1/3 стакана мелкого булгура
2/3 стакана кипятка
1 большая луковица
3 зубочка чеснока
2 ст.л. растительного масла
1 ст.л. томатной пастыполтора стакана помидоров без кожицы и семян, свежих или консервированных, размятых в пюре
10-15 мелких овощей для фарширования в ассортименте (я брала 2 помидора, 3 сладких перца и 4 небольших толстеньких светло-зеленых кабачка, и у меня еще остался фарш на 5 больших тефтелей, так что овощей можно взять и побольше)
500 г мясного фарша (я брала 50% говядины и 50% баранины)горсть мелкого изюма
1/4 ч.л. молотой корицы
1/8 ч.л. молотого душистого перца (allspice)
щепотка молотой гвоздики
1 1/4 стакана куриного бульона (или по необходимости)
небольшой пучок петрушки
соль и молотый черный перец по вкусу

Булгур заливаем в плошке кипятком из чайника. Накрываем плошку пластиковой пленкой и оставляем на полчаса. Взрыхляем булгур вилкой и остужаем до комнатной температуры.

Лук режем мелкими кубиками. Чеснок рубим очень мелко.

В сковороде разогреваем растительное масло. На среднем огне готовим лук и чеснок со щепоткой соли, часто помешивая, до мягкости, минут 5.

Кабачки разрезаем поперек, каждый на две части. Донышки подравниваем ножом, чтобы кабачки могли стоять в форме для запекания.

Чайной ложкой аккуратно выскребаем из кабачков мякоть, оставляя стенки толщиной примерно 5 мм.

Мякоть кабачков нарезаем мелкими кубиками.

Добавляем на сковороду мякоть кабачков. Готовим три минуты, часто помешивая. Добавляем томатную пасту, перемешиваем и готовим одну минуту.

Добавляем помидоры со щепоткой соли и готовим, часто помешивая, еще минуты три. Пробуем соус, добавляем по вкусу черного перца и соли (если нужно.) Снимаем с огня и остужаем до комнатной температуры.

С помидоров, предназначенных для фарширования, срезаем верхушки. Верхушки не выбрасываем. Если нужно, срезаем немного мякоти снизу, чтобы помидоры могли стоять в форме для запекания. Аккуратно выскребаем серединки помидоров чайной ложкой.

У сладких перцев срезаем верхушки, удаляем перемычки и семена.

В миске соединяем оба вида фарша, распаренный булгур, изюм, треть тушеных овощей, корицу, душистый перец и гвоздику. Солим и перчим по вкусу, добавляем примерно четверть стакана бульона и хорошо перемешиваем.

Наполняем фаршем перцы, помидоры и половинки кабачков.

Нижнюю часть тажина или большую форму для запекания смазываем растительным маслом. На дно выкладываем треть тушеных овощей. Устанавливаем в форму кабачки и помидоры стоймя в один слой. Помидоры накрываем отрезанными верхушками. Между овощами кладем там и сям фаршированные перцы. Если фарш остался, скатываем из него тефтели и тоже кладем в форму к овощам.

Сверху выкладываем оставшуюся треть тушеных овощей. Посыпаем половиной мелко нарубленной петрушки. На дно формы наливаем примерно стакан куриного бульона. Закрываем форму крышкой или фольгой и ставим в разогретую до 160 C (320 F) примерно на 1 час 20 минут.