Пицца кальцоне с баклажанами, перцем и базиликом

Пицца calzone — это разновидность пиццы, в которой начинка запечатана в корже из теста, как в конверте. В наиболее традиционной версии calzone выпекается в печи (духовке) и по форме напоминает полумесяц, а в качестве начинки выступает моцарелла, помидоры, оригано, соус и другие, типичные для пиццы ингредиенты.

Однако, в зависимости от региона Италии, можно найти различия как в форме и начинках, так и в способах приготовления.
Для провинции Апулия, например, характерна жареная версия закрытой пиццы как с традиционными моцареллой и помидорами, так и с грибами, шпинатом, кукурузой и ветчиной, — рanzerotti. В сицилийской cuddiruni или cudduruni в качестве начинки используют в основном лук, а так же оливки, анчоусы и мортаделлу.
Тесто:
— 250 г муки + мука для раскатывания теста
— 10 г свежих дрожжей
— щепотка сахара
— 1/4 ч. л. соли
— 150 мл воды
— 1 ст. л. оливкового масла

Приготовить опару:
Смешать 2 ст. л. воды, сахар и дрожжи. Добавить 2 ст. л. муки, хорошо размешать, накрыть салфеткой и оставить на 30 минут.

Из оставшейся муки, воды, оливкового масла, соли и опары замесить тесто. Месить 10-15 минут. Тесто должно получиться мягкое и не липнущее к рукам.
Тесто накрыть полотенцем и оставить примерно на 1 час. За время расстойки тесто должно увеличиться примерно в два раза.
Тесто разделить на 4 части, сформировать шарики и дать отдохнуть.
Пока тесто подходит, приготовить начинку.
Начинка:
— 500 г баклажан
— 500 г помидор
— 1 ст. л. томатной пасты
— 2 средних луковицы
— 2 красных салатных перца
— 4 зубчика чеснока
— пучок базилика
— 1 ч. л. орегано
— 4 ст. л. оливкового масла
— соль, чёрный молотый перец по вкусу
Если делать пиццу не в пост, то можно добавить 100-150 г сыра типа Чеддер.
Баклажаны нарезать кубиками, пересыпать 1 ст. л. соли и оставить на 1 час.
Лук порезать кубиками.
На помидорах сделать крестообразные надрезы, погрузить на 2 минуты в кипящую воду. Затем обдать холодной водой, снять кожицу и порезать кубиками 1*1 см.
Перец порезать полосками.
Чеснок мелко порубить.
Баклажаны сильно отжать и обсушить бумажным полотенцем.
В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить до прозрачности лук. Добавить баклажаны и на большом огне, постоянно помешивая, обжаривать в течение 5 минут, затем добавить перец и обжаривать ещё 5 минут.
Выложить в сковороду томатную пасту, помидоры, чеснок, уменьшить огонь и тушить 10 минут.
За 5 минут до готовности посолить по вкусу и добавить орегано и чёрный молотый перец.
Начинку остудить. В остывшую начинку добавить крупно порубленный базилик.
Каждый кусочек теста раскатать в круг диаметром 25-27 см.
На одну половину круга выложить 1/4 часть начинки.