Осетинские пироги с фасолью

Вариант осетинских пирогов с красной фасолью, луком и зеленью. Начинка очень интересная и необычная!

Ингредиенты
Для теста:
150 мл простокваши или кефира
100 мл воды50 мл растительного масла25 г сливочного масла500 г муки1/2 ст.л. сахара1/2 ч.л. соли1/2 ст.л. сухих активных дрожжей

Для начинки:2 банки красной фасоли (или 3 стакана отваренной до готовности красной фасоли)20 г сливочного масла3-4 луковицы зеленого лука (или 1 большая обычная луковица)небольшой пучок петрушки и/или кинзы1/2 ч.л. сушеного чабера (savory)1/2 ч.л. молотой паприкисоль и молотый черный перец по вкусу

Для смазывания верха пирогов:20 г сливочного масла Я делала тесто в хлебопечке, но можно делать тесто и обычным способом.Итак, если делаем тесто в хлебопечке, то просто кладем все ингредиенты для теста в хлебопечку в порядке, указанном в инструкции (в мою хлебопечку сначала кладутся жидкие ингредиенты, затем сухие, а сверху в ямку в муке засыпаются дрожжи). И, кстати, для дрожжевого теста рекомендую муку всегда просеивать. Это насыщает ее кислородом, и выпечка получается воздушнее.

Ставим на основной цикл для теста.

[Приготовление теста без хлебопечки. Воду смешиваем с сахаром, сверху на воду насыпаем дрожжи. Через 10 минут добавляем кефир, соль, растительное масло и растопленное сливочное масло. Добавляем просеянную муку, замешиваем тесто, накрываем и оставляем в теплом месте подходить примерно на час. Обминаем и приступаем к формированию пирогов.]

Пока замешивается тесто, делаем начинку. Белые части зеленого лука (или весь репчатый лук) тонко нарезаем. В небольшом сотейнике разогреваем сливочное масло. Обжариваем на нем на среднем огне лук, часто помешивая, до легкого золотистого цвета, минут 7.

Снимаем с огня и добавляем промытую фасоль. Разминаем фасоль в пюре.

Зеленые части зеленого лука мелко режем.

Петрушку и/или кинзу тоже мелко режем.

Добавляем к фасолевому пюре нарезанный зеленый лук, зелень, чабер, черный и красный перец. Солим по вкусу, перемешиваем.

Тесто разделяем на 3 части.

Одну часть теста разминаем руками на смазанной рабочей поверхности в небольшую лепешку.

В центр лепешки кладем ком из одной трети начинки.

Соединяем края лепешки сверху «узелком.»

Слегка расплющиваем лепешку руками.

Осторожно переносим лепешку в смазанную сковороду или форму и кладем ее «швом» вниз. Аккуратно разминаем и растягиваем лепешку руками, чтобы она покрыла все дно формы. Толщина сырой лепешки с начинкой должна быть примерно 1 см.

В центре делаем круглое отверстие для выхода пара.

Ставим в разогретую до 250 C (475 F) духовку и печем 12-15 минут.
Так же формируем и печем и оставшиеся две лепешки.

Верх готовых лепешек смазываем растопленным сливочным маслом.

Укладываем пироги в стопку. Вкуснее всего они свежие, в теплом состоянии.
Подать осетинские пироги можно с натуральным йогуртом, смешанным с давленым чесноком.