Говядина в соусе из хрена и сливок

Очень удачный рецепт! Мясо нежнейшее, соус очень вкусный! Настоящая домашняя, старорусская кухня. Как говорится, и в пир, и в мир!

Ингридиенты:
1 кг 200 г мякоти говядины одним куском,
2 стл горчицы,
50 г сыро – вяленой ветчины (шпика),
2 моркови,
2 луковицы,
молотой паприки по вкусу,
соль и перец,
топленое масло для жарки
Для соуса:
250 мл мясного бульона,
250 мл красного вина,
100 г баночка готового тертого хрена,
2 стл сметаны или сливок,
1 стл муки,
2 стл брусничного или клюквенного или красно — смородинного желе (варенья),
2 лавровых листа,
8 горошин черного перца
Мясо обмоем и обсушим салфеткой.
Смешаем соль, паприку и перец и вотрем смесь в мясо. Обмажем кусок горчицей и обжарим на сковороде с топленым маслом до корочки.
Мясо вынем на тарелку, а в сковороде обжарим до золотистой корочки крупно нарезанные овощи и шпик – целым куском.
Шпик нужно взять куском, чтобы потом можно было его легко удалить и приготовить соус. Вареный шпик очень вкусен и хорошо храниться в холодильнике.
В горшок надо налить воды и оставить на 20 минут. Потом воду слить. Это такая подготовка.
Перекладываем мясо, шпик и овощи в горшок, наливаем вина, бульона, кладем лаврушку, соль и перец, закрываем крышкой и ставим в холодную духовку.

Духовку включаем на 200°С и томим наше мясо 2 – 2,5 часа.

(Если глиняного горшка нет, то подойдет любая посуда для запекания в духовке, главное – чтобы с крышкой, под которую подложить фольгу, чтобы не очень выходил пар. Можно утушить мясо просто на плите, но тогда нужно следить за уровнем жидкости и доливать время от времени бульон.)
По истечении заданного времени, горшок достаем, открываем и мясо перекладываем в фольгу, пусть отдохнет. Так же вытаскиваем шпик, он нам больше не нужен в этом блюде.
Удаляем лавровый лист, а остальное содержимое горшка прокручиваем в блендере и переливаем в кастрюльку – будем варить соус.
Соус у нас уже густой, бархатный. Ставим его на огонь, добавляем в кастрюлю хрен, сметану и брусничное варенье. Хорошо венчиком размешаем до однородного состояния.

Если соус очень жидкий, то можно загустить его мукой, смешав ее с холодной водой и добавив в кастрюлю.
Если овощей было много и соус густоват, то можно добавить немного бульона или вина до желаемой консистенции.
Доводим соус до кипения при постоянном помешивании. Пробуем на соль и специи и выключаем огонь.
Нарезаем порционно мясо и подаем с соусом, гарниром и овощами. Хорошо подать отдельно еще хрену и брусничного варенья.
Много специй этому рецепту только навредит. Лавра, перца и хрена совершенно достаточно.

Приятного аппетита!