Вкусные рецепты соусов к празднику
Разнообразные вкуснейшие соусы являются неотъемлемой частью современной кулинарии. Их подают к мясу и птице, к рыбе и морепродуктам, к овощам и фруктам, к пельменям и вареникам, к различной выпечке. Соусы замечательно подчеркнут вкус любого приготовленного вами блюда!
Соус белый основной
Ингредиенты:
кости для бульона — 750 грамм
вода — 1 л
мука пшеничная — три столовых ложки
маргарин сливочный — одна столовая ложка
корень петрушки — 30 грамм
лук репчатый — 1 головка
лимонная кислота (или лимонный сок 0.5 г) — на кончике ножа
масло сливочное — две столовых ложки
лавровый лист
перец черный молотый
соль — по вкусу
Просеянную муку всыплем в нагретый жир и пассеруйте на слабом огне до бледно-кремового цвета.
Слегка охладив, разведем небольшим количеством костного бульона (рецепт здесь).
Размешаем, чтобы не было комочков, постепенно добавляя оставшийся бульон.
Положим мелко нарезанные пассерованные петрушку и лук.
Проварив 30 минут, введем лимонную кислоту, соль, специи, дальше процедим, протирая разварившиеся овощи, и заправим маслом.
Подаем к отварной припущенной птице телятине.
Пикантный соус
Пикантный соус подают к мясу-гриль и многим другим блюдам.
Ингредиенты:
уксус — 60 миллилитров
лук-шалот — 50 грамм
уваренный бульон — 250 грамм
корнишоны мелко нарезанные — 25 грамм
каперсы измельченные — 10 грамм
зелень петрушки, кервеля и эстрагона измельченная — 0,5 стакана
Смешивают уксус и лук-шалот в небольшом сотейнике и уваривают наполовину.
Добавляют соус или бульон и варят на медленном огне 15–20 минут.
Вводят остальные ингредиенты.
Снимают накипь и добавляют специи по вкусу.
Свежий соус сальса
Ингредиенты:
Лук — 1 шт.
Халапеньо — 1 шт.
Чеснок — 2 шт.
Сливовые помидоры — 5 шт.
Оливковое масло — 1 ч. л.
Сок лайма — 1 ч. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Чесночная пудра — 0,5 ч. л.
Свежая кинза — 1/4 Чашки
Для не слишком острой сальсы отчистите перец от семян, для средней и острой сальсы — оставьте. Теперь половину лука разрежьте на кусочки и положите их в кухонный комбайн или блендер. Затем добавьте 2 зубчика чеснока и 2 халапеньо.Отделите листья кинзы от стеблей, наполните ими достаточное количество (1/4 чашки). Затем положите их в кухонный комбайн.Помойте помидоры и разрежьте их на 8 частей.Теперь надо выжать 1 ложку сока лайма.Затем в блендер (или комбаин) сложите вместе чесночную пудру, оливковое масло, сок лайма, порезанные помидоры, соль.Измельчите ингредиенты.
Соус «Песто»
Простой рецепт приготовления популярного итальянского соуса на основе базилика, сыра и оливкового масла. Рецепт уходит корнями в итальянский регион Лигурия и известен еще со времен Римской империи.
Ингредиенты:
оливковое масло — 1/2 Чашки
кедровые орехи — 1/2 Стакана
лимон — 1/2 Штуки (только сок)
пакет свежего базилика — 1 Штука (или 2 щедрые горсти)
тертый сыр пармезан — 1/2
Чашкичерный перец — 10 Щепоток
Как приготовить «Рецепт соус „Песто“»
Отмерить 1/2 чашки качественного оливкового масла.Подготовить пару щедрых горстей свежайшего базилика (какой запах!).Теперь поместить в блендер 1/2 чашки тертого пармезана, 1/2 чашки орехов, выжать лимонный сок, добавить листья базилика, соль, перец и залить 1/4 чашки оливкового масла.Взбивать до вот такой кислотно-зеленой) пасты. Так же можно добавить в соус сыр фета и томаты, все на ваш вкус.
Соус из болгарского перца и грецких орехов
Обжарить сладкий перец, часто переворачивая. Выложить в миску и накрыть. Дать немного остыть. Снять кожу и удалить семена. Отложить в сторону.
Тем временем, замочить финики без косточек в горячей воде в течение 10 минут до мягкости. Слить воду.
Измельчить зерна граната в кухонном комбайне. Добавить болгарский перец, финики, грецкие орехи и красный перец. Смешать до получения однородной массы. Медленно добавить оливковое масло. Приправить по вкусу солью и перцем.
Соус Талатури (Talattouri)
Уж как его не переиначивают и как только не готовят. И с укропом и петрушкой, и уксус в него добавляют...
Мята, очень ароматно оттеняет чеснок, вкусно дружит с огурцами, придаёт соусу свежесть и лёгкость. Зачем он вообще нужен и с чем его едят? Совершенно со всем! Можно заправлять салаты, намазывать на хлеб или крекеры, просто есть ложкой, очень вкусно с куском жаренного мяса… с шашлыком это вообще нечто! с говяжьими котлетами, а с запечённой курочкой… ммм......
Приготовьте, это вкусно!
Ингридиенты:
350 мл белого йогурта
1 ч.л. соли
2 крупных зубчика чеснока
1 огурец
1 горстка листьев мяты
1/2 лимона
2 ст.л оливкового масла
Огурец трём на свекольной тёрке или мелко режем. Засыпаем 1/2 ч.л. соли и даём стечь в дуршлаге. Хорошенько отжать. В мисочку выжать чеснок. Залить маслом, порубить мяту, добавить 1/2 ч.л. соли. Выжать лимон. Смешать с йогуртом и стёкшими огурцами. Перед употрeблением охладить. Поперчить.
Майонезный сливочно-чесночный соус
Можно пойти в магазин и выбрать любой понравившийся вам соус, ведь нынешние прилавки просто поражают глаз изобилием данной продукции. Однако давно известно, что любое блюдо (продукт), приготовленное собственными руками, гораздо вкуснее, приятнее и, главное, полезнее, чем приобретенное в магазине.
Ингридиенты:
яичный желток – 1 шт.
масло подсолнечное – 200 мл
чеснок – 4-5 зубчиков
сливки – 1-2 ст. л.
лимонный сок – 2 ч. л.
вода – 1 ч. л.
порошок зеленого лука
сушеная петрушка (молотая)
перец черный молотый
соль
Чеснок очистить от шелухи и пропустить через пресс. Как вариант, можно очень мелко нарезать зубчики ножом, а затем выложить в маленькую емкость и растереть ложкой.
Яичный желток вылить в небольшую мисочку (тарелочку, пиалку) и слегка взбить вилкой или венчиком.
Чеснок переложить в более вместительную емкость, добавить взбитый яичный желток, перемешать и снова немного взбить.
Не прекращая взбивать яично-чесночную смесь, постепенно, тонкой струйкой влить в миску с будущим соусом подсолнечное масло
Хорошенько взбить соус (должна получиться пышная белая масса, по внешнему виду напоминающая мусс), добавить в него лимонный сок, 1 ч. л. воды, сливки, соль на кончике ножа, черный молотый перец и сушеные травы (петрушку и порошок зеленого лука).
Полученную массу тщательно перемешать, переложить в чистую емкость и поместить в холодильник. Майонезный сливочно-чесночный соус можно хранить не более недели.
Майонезный сливочно-чесночный соус можно приготовить вручную, воспользовавшись венчиком, или же с помощью блендера, миксера или кухонного комбайна. Стоит заметить, что в первом случае вкус соуса получается более ярко выраженным и нежным, да и количество таких ингредиентов как соль, перец и травы регулировать будет проще, нежели в комбайне.
Если под рукой не оказалось лимонного сока, необходимого для приготовления соуса, можно добавить вместо него небольшое количество уксуса (начните с ½ ч. л. и добавляйте по вкусу).
Сливочно-чесночный соус будет еще вкуснее, ароматнее и ярче, если добавить в него мелко нарезанную зелень петрушки, укропа, базилика, кинзы или любую другую на ваше усмотрение.
Майонезный сливочно-чесночный соус можно подавать к мясу, птице и рыбе, использовать для приготовления закусок и бутербродов.
Майонез «Провансаль»
Ингредиенты:
масло растительное — 2 стакана
горчица готовая — одна чайная ложка
сахар — одна чайная ложка
уксус 3%-й — три столовых ложки
яичный желток — три штуки.
В сырые яичные желтки добавим горчицу, соль сахар и разотрем венчиком.
Тонкой струйкой вольем охлажденное до этой же температуры растительное масло, непрерывно помешивая, пока не получится эластичная густая масса.
При отмасливании соуса необходимо влить желток в отдельную посуду, разтереть и постепенно добавить в соус. Хранить соус нужно в холодильнике.
«Ленивый» майонез
Соус «Терияки»
Этот соус прекрасно сочетается со стейками и с курицей.
Ингредиенты
2 шт зеленого лука — порубить
1 ч.л. молотого имбиря
3 ст.л. меда
1 стакан растительного масла
1 стакан соевого соуса
2 ст.л. уксуса
1 ч.л. чеснока
Соедините все ингредиенты для соуса в блендере, вылейте на мясо на ваш выбор. Накройте и промаринуйте в течение 24 часов.
Сладко-острый горчичный соус
Этот соус отлично сочетается с мясными шариками, куриными котлетками — и любым другим лакомством, которое вы привыкли уплетать с горчицей.
Ингредиенты
1 стакан белого уксуса
1 стакан воды
1 ч.л. куркумы
1 стакан коричневого сахара
1 ст.л. муки
0,25 мл острого перечного соуса
1 стакан сухой горчицы
2 яйца
Соедините в сотейнике все ингредиенты. Смешайте венчиком. Жарьте на среднем огне почти до кипения – смесь должна загустеть.
Вылейте в стерилизованную банку.
Хранить в холодильнике можно пару недель.
Соус из шампиньонов
Маленькие шампиньоны с остро-сладким соусом, сделанным из говяжьего бульона, коричневого сахара и шампиньонов.
Ингредиенты
1 стакан бальзамического уксуса
1 стакан говяжьего бульона
1 стакан коричневого сахара
360 г мелких шампиньонов
2 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. соли
2 ст.л. сливочного масла
1 ч.л. черного перца
Разрежьте шампиньоны на четвертинки, самые маленькие оставьте целыми.
На среднем огне растопите сливочное и оливковое масло, перемешайте. Добавьте шампиньоны, и часто помешивая, жарьте 3 минуты, пока они не начнут темнеть и давать сок.
Добавьте остальные ингредиенты, тушите 10 минут. Соус должен загустеть. Если он слишком загустеет, добавьте еще бульона.
Подавайте со стейками.
Грибной соус с вином
Ингредиенты
отвар грибной — 400 миллилитров
бульон мясной — 400 миллилитров
мука пшеничная — две столовых ложки
маргарин сливочный — 80 грамм
лук — 1/2 головки
перец душистый — несколько горошин
вино красное сухое — 150 миллилитров
сливочное масло — 50 грамм
Грибной отвар соединить с мясным бульоном и прокипятить. Муку спассеровать на сливочном маргарине и развести горячим бульоном, положить мелко нарубленный пассерованный лук и варить 12–15 минут. После этого соус протереть через сито, влить вино и довести до кипения. Готовый соус заправить сливочным маслом.
Подавать к мясным, овощным блюдам, к крокетам, картофельным рулетам, зразам.
Соус белый основной
Ингредиенты:
кости для бульона — 750 грамм
вода — 1 л
мука пшеничная — три столовых ложки
маргарин сливочный — одна столовая ложка
корень петрушки — 30 грамм
лук репчатый — 1 головка
лимонная кислота (или лимонный сок 0.5 г) — на кончике ножа
масло сливочное — две столовых ложки
лавровый лист
перец черный молотый
соль — по вкусу
Просеянную муку всыплем в нагретый жир и пассеруйте на слабом огне до бледно-кремового цвета.
Слегка охладив, разведем небольшим количеством костного бульона (рецепт здесь).
Размешаем, чтобы не было комочков, постепенно добавляя оставшийся бульон.
Положим мелко нарезанные пассерованные петрушку и лук.
Проварив 30 минут, введем лимонную кислоту, соль, специи, дальше процедим, протирая разварившиеся овощи, и заправим маслом.
Подаем к отварной припущенной птице телятине.
Пикантный соус
Пикантный соус подают к мясу-гриль и многим другим блюдам.
Ингредиенты:
уксус — 60 миллилитров
лук-шалот — 50 грамм
уваренный бульон — 250 грамм
корнишоны мелко нарезанные — 25 грамм
каперсы измельченные — 10 грамм
зелень петрушки, кервеля и эстрагона измельченная — 0,5 стакана
Смешивают уксус и лук-шалот в небольшом сотейнике и уваривают наполовину.
Добавляют соус или бульон и варят на медленном огне 15–20 минут.
Вводят остальные ингредиенты.
Снимают накипь и добавляют специи по вкусу.
Свежий соус сальса
Ингредиенты:
Лук — 1 шт.
Халапеньо — 1 шт.
Чеснок — 2 шт.
Сливовые помидоры — 5 шт.
Оливковое масло — 1 ч. л.
Сок лайма — 1 ч. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Чесночная пудра — 0,5 ч. л.
Свежая кинза — 1/4 Чашки
Для не слишком острой сальсы отчистите перец от семян, для средней и острой сальсы — оставьте. Теперь половину лука разрежьте на кусочки и положите их в кухонный комбайн или блендер. Затем добавьте 2 зубчика чеснока и 2 халапеньо.Отделите листья кинзы от стеблей, наполните ими достаточное количество (1/4 чашки). Затем положите их в кухонный комбайн.Помойте помидоры и разрежьте их на 8 частей.Теперь надо выжать 1 ложку сока лайма.Затем в блендер (или комбаин) сложите вместе чесночную пудру, оливковое масло, сок лайма, порезанные помидоры, соль.Измельчите ингредиенты.
Соус «Песто»
Простой рецепт приготовления популярного итальянского соуса на основе базилика, сыра и оливкового масла. Рецепт уходит корнями в итальянский регион Лигурия и известен еще со времен Римской империи.
Ингредиенты:
оливковое масло — 1/2 Чашки
кедровые орехи — 1/2 Стакана
лимон — 1/2 Штуки (только сок)
пакет свежего базилика — 1 Штука (или 2 щедрые горсти)
тертый сыр пармезан — 1/2
Чашкичерный перец — 10 Щепоток
Как приготовить «Рецепт соус „Песто“»
Отмерить 1/2 чашки качественного оливкового масла.Подготовить пару щедрых горстей свежайшего базилика (какой запах!).Теперь поместить в блендер 1/2 чашки тертого пармезана, 1/2 чашки орехов, выжать лимонный сок, добавить листья базилика, соль, перец и залить 1/4 чашки оливкового масла.Взбивать до вот такой кислотно-зеленой) пасты. Так же можно добавить в соус сыр фета и томаты, все на ваш вкус.
Соус из болгарского перца и грецких орехов
Обжарить сладкий перец, часто переворачивая. Выложить в миску и накрыть. Дать немного остыть. Снять кожу и удалить семена. Отложить в сторону.
Тем временем, замочить финики без косточек в горячей воде в течение 10 минут до мягкости. Слить воду.
Измельчить зерна граната в кухонном комбайне. Добавить болгарский перец, финики, грецкие орехи и красный перец. Смешать до получения однородной массы. Медленно добавить оливковое масло. Приправить по вкусу солью и перцем.
Соус Талатури (Talattouri)
Уж как его не переиначивают и как только не готовят. И с укропом и петрушкой, и уксус в него добавляют...
Мята, очень ароматно оттеняет чеснок, вкусно дружит с огурцами, придаёт соусу свежесть и лёгкость. Зачем он вообще нужен и с чем его едят? Совершенно со всем! Можно заправлять салаты, намазывать на хлеб или крекеры, просто есть ложкой, очень вкусно с куском жаренного мяса… с шашлыком это вообще нечто! с говяжьими котлетами, а с запечённой курочкой… ммм......
Приготовьте, это вкусно!
Ингридиенты:
350 мл белого йогурта
1 ч.л. соли
2 крупных зубчика чеснока
1 огурец
1 горстка листьев мяты
1/2 лимона
2 ст.л оливкового масла
Огурец трём на свекольной тёрке или мелко режем. Засыпаем 1/2 ч.л. соли и даём стечь в дуршлаге. Хорошенько отжать. В мисочку выжать чеснок. Залить маслом, порубить мяту, добавить 1/2 ч.л. соли. Выжать лимон. Смешать с йогуртом и стёкшими огурцами. Перед употрeблением охладить. Поперчить.
Майонезный сливочно-чесночный соус
Можно пойти в магазин и выбрать любой понравившийся вам соус, ведь нынешние прилавки просто поражают глаз изобилием данной продукции. Однако давно известно, что любое блюдо (продукт), приготовленное собственными руками, гораздо вкуснее, приятнее и, главное, полезнее, чем приобретенное в магазине.
Ингридиенты:
яичный желток – 1 шт.
масло подсолнечное – 200 мл
чеснок – 4-5 зубчиков
сливки – 1-2 ст. л.
лимонный сок – 2 ч. л.
вода – 1 ч. л.
порошок зеленого лука
сушеная петрушка (молотая)
перец черный молотый
соль
Чеснок очистить от шелухи и пропустить через пресс. Как вариант, можно очень мелко нарезать зубчики ножом, а затем выложить в маленькую емкость и растереть ложкой.
Яичный желток вылить в небольшую мисочку (тарелочку, пиалку) и слегка взбить вилкой или венчиком.
Чеснок переложить в более вместительную емкость, добавить взбитый яичный желток, перемешать и снова немного взбить.
Не прекращая взбивать яично-чесночную смесь, постепенно, тонкой струйкой влить в миску с будущим соусом подсолнечное масло
Хорошенько взбить соус (должна получиться пышная белая масса, по внешнему виду напоминающая мусс), добавить в него лимонный сок, 1 ч. л. воды, сливки, соль на кончике ножа, черный молотый перец и сушеные травы (петрушку и порошок зеленого лука).
Полученную массу тщательно перемешать, переложить в чистую емкость и поместить в холодильник. Майонезный сливочно-чесночный соус можно хранить не более недели.
Майонезный сливочно-чесночный соус можно приготовить вручную, воспользовавшись венчиком, или же с помощью блендера, миксера или кухонного комбайна. Стоит заметить, что в первом случае вкус соуса получается более ярко выраженным и нежным, да и количество таких ингредиентов как соль, перец и травы регулировать будет проще, нежели в комбайне.
Если под рукой не оказалось лимонного сока, необходимого для приготовления соуса, можно добавить вместо него небольшое количество уксуса (начните с ½ ч. л. и добавляйте по вкусу).
Сливочно-чесночный соус будет еще вкуснее, ароматнее и ярче, если добавить в него мелко нарезанную зелень петрушки, укропа, базилика, кинзы или любую другую на ваше усмотрение.
Майонезный сливочно-чесночный соус можно подавать к мясу, птице и рыбе, использовать для приготовления закусок и бутербродов.
Майонез «Провансаль»
Ингредиенты:
масло растительное — 2 стакана
горчица готовая — одна чайная ложка
сахар — одна чайная ложка
уксус 3%-й — три столовых ложки
яичный желток — три штуки.
В сырые яичные желтки добавим горчицу, соль сахар и разотрем венчиком.
Тонкой струйкой вольем охлажденное до этой же температуры растительное масло, непрерывно помешивая, пока не получится эластичная густая масса.
При отмасливании соуса необходимо влить желток в отдельную посуду, разтереть и постепенно добавить в соус. Хранить соус нужно в холодильнике.
«Ленивый» майонез
Соус «Терияки»
Этот соус прекрасно сочетается со стейками и с курицей.
Ингредиенты
2 шт зеленого лука — порубить
1 ч.л. молотого имбиря
3 ст.л. меда
1 стакан растительного масла
1 стакан соевого соуса
2 ст.л. уксуса
1 ч.л. чеснока
Соедините все ингредиенты для соуса в блендере, вылейте на мясо на ваш выбор. Накройте и промаринуйте в течение 24 часов.
Сладко-острый горчичный соус
Этот соус отлично сочетается с мясными шариками, куриными котлетками — и любым другим лакомством, которое вы привыкли уплетать с горчицей.
Ингредиенты
1 стакан белого уксуса
1 стакан воды
1 ч.л. куркумы
1 стакан коричневого сахара
1 ст.л. муки
0,25 мл острого перечного соуса
1 стакан сухой горчицы
2 яйца
Соедините в сотейнике все ингредиенты. Смешайте венчиком. Жарьте на среднем огне почти до кипения – смесь должна загустеть.
Вылейте в стерилизованную банку.
Хранить в холодильнике можно пару недель.
Соус из шампиньонов
Маленькие шампиньоны с остро-сладким соусом, сделанным из говяжьего бульона, коричневого сахара и шампиньонов.
Ингредиенты
1 стакан бальзамического уксуса
1 стакан говяжьего бульона
1 стакан коричневого сахара
360 г мелких шампиньонов
2 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. соли
2 ст.л. сливочного масла
1 ч.л. черного перца
Разрежьте шампиньоны на четвертинки, самые маленькие оставьте целыми.
На среднем огне растопите сливочное и оливковое масло, перемешайте. Добавьте шампиньоны, и часто помешивая, жарьте 3 минуты, пока они не начнут темнеть и давать сок.
Добавьте остальные ингредиенты, тушите 10 минут. Соус должен загустеть. Если он слишком загустеет, добавьте еще бульона.
Подавайте со стейками.
Грибной соус с вином
Ингредиенты
отвар грибной — 400 миллилитров
бульон мясной — 400 миллилитров
мука пшеничная — две столовых ложки
маргарин сливочный — 80 грамм
лук — 1/2 головки
перец душистый — несколько горошин
вино красное сухое — 150 миллилитров
сливочное масло — 50 грамм
Грибной отвар соединить с мясным бульоном и прокипятить. Муку спассеровать на сливочном маргарине и развести горячим бульоном, положить мелко нарубленный пассерованный лук и варить 12–15 минут. После этого соус протереть через сито, влить вино и довести до кипения. Готовый соус заправить сливочным маслом.
Подавать к мясным, овощным блюдам, к крокетам, картофельным рулетам, зразам.
-
Татьяна
- 21
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
0
Какая прелесть! Очень люблю соусы, а что такое халапенью?
- ↓
