Украшение домашней выпечки

Давайте научимся украшать домашнюю выпечку, чтобы радовать семью не только чудесным вкусом пирогов, но и шикарным внешним видом кондитерских изделий.Слойки с кремом патисьер (creme patiser)
Крем патисьер также применяется в рецептах, изложенных ниже.

Ингредиенты
• готовое тесто слоёное бездрожжевое (пресная слойка) — 500 г
• молоко — 300 мл
• желтки свежие — 2 шт.
• крахмал — 50 г
• сахар — 100 г
• ванилин — по вкусу

Молоко вскипятим с половиной сахара и ванилином.
Желтки тщательно размешаем с оставшимся сахаром и крахмалом, чтобы не осталось комочков.

В чашку нальем немного горячего молока и, постоянно активно помешивая, медленно прильем желтковую массу.
Хорошо размешаем и, при размешивании, медленно выльем в кипящее молоко.
На медленном огне доведем массу до загустения.
Мешать надо постоянно и достаточно энергично, чтобы масса получилось ровной, без комочков.

Тесто раскатаем до толщины 5 мм и разрежем на квадраты со стороной около 10 см.

На тестяных квадратах сделаем надрезы, как показано на фото

В середину квадратов положим крем патисьер.
Этот крем хорошо держится и не расползается при выпечке. Потому часто используется для булочек и пирожных.

Соединим 2 противоположных уголка каждого квадрата по диагонали сначала так, как показано на фото.

Затем соединим оставшиеся 2 уголка.

Выложить на противень, застеленный кулинарной бумагой, и поместим в духовку при 200 гр. С минут на 20.
Затем дадим поостыть, выложим на блюдо и посыплем сахарной пудрой.
Ватрушка слоеная

Гребешок

Завиток

Бабочка

Бантик

Карэ

Косичка

Круассан

Медальон

Половина круассана

Полоска

Сеточка

Слойка с начинкой

Снэк

Треугольник с начинкой

Улитка

Фонарик

Хлебец с шоколадом

Цветочек

Фигурные пирожки из готового слоеного теста с черносливом или иной начинкой, жаренные во фритюре
После обжаривания украсить сладкие пирожки джемом.
ПРИМЕЧАНИЕ: Такие пирожки можно приготовить с любой сладкой или несладкой начинкой — с творогом, с мясом, с ветчиной, с колбасой, с грибами и др.
Пирожки с несладкой начинкой можно сверху украсить кетчупом, густой сметаной с приправами, майонезом, посыпать приправами и рубленной зеленью.

Яблочные слоеные «розочки»

Ингредиенты
• 250-300 г бездрожжевого слоеного теста (пресная слойка)
• 2-3 яблока
• 2 стакана воды
• 1-2 ст. ложки сахара
• сахарная пудра для посыпки готовых «розочек»

Яблоки помыть, порезать на 4 части, вырезать сердцевину и нарезать тонкими ломтиками.

Вскипятить воду с сахаром, опустить яблочные ломтики в сироп и проварить 3 минуты.

Готовые яблоки выложить шумовкой на тарелку и дать остыть.

Духовку разогреть на 220 гр. С.
Противень застелить пергаментом (бумагой для выпечки), который слегка смазать сливочным маслом.
Пресное слоеное тесто раскатать потоньше и разрезать на длинные полосочки шириной 2 см.

На тестяные полоски уложить в длину яблочные ломтики.

Полоски с уложенными яблочными ломтиками аккуратно свернуть в рулетики.

Край тестяной полоски защипнуть или подвернуть под низ, чтобы рулетик не разматывался в процессе выпечки.
Верхную часть рулетиков слегка развернуть в виде розочки.

Вертикально поставить слоеные рулетики на противень развернутой стороной вверх.
Выпекать до золотистого цвета, как указано на упаковке теста.

СЛОЙКИ С ГРУШЕЙ

Ингредиенты
• 500 г слоеного теста
• 4 груши
• горсть изюма
• стакан сахара
• 1,5 стакана воды

Груши разрезаем пополам, очищаем от кожуры и несъедобной сердцевины.

Надрезаем каждую половинку на дольки, немного не дорезая до конца, чтобы половинка оставалась цельной, как веер.

Если груши жесткие, приготовим сироп из сахара и воды и проварим груши в сиропе минут 5-7.
Груши остудим и положим в каждую половинку немного изюма.
Если груши очень мягкие, варить не следует — достаточно посыпать сахаром.

Готовое слоеное листовое тесто развернем и, не раскатывая, разрежем на квадраты.
На каждый квадрат уложим по диагонали половинку груши с изюмом.

При помощи лопатки перенесем на противень, выстланный кулинарной бумагой.

Выпекаем при температуре 180 гр. С около 15-20 минут (как указано на упаковке теста).
После готовности смажем груши сверху сиропом.После полного остывания можно посыпать через ситечко сахарной пудрой:

ВАРИАНТ СЛОЕК С ГРУШЕЙ

Ингредиенты
• груши — 2 шт.
• готовое тесто слоеное пресное — 200 г
• сахар тростниковый — 30 г (можно взять любой сахар, имеющийся под рукой)
• яйцо куриное — 1 шт. ПриготовлениеСпелую сладкую грушу разрезаем пополам и удаляем сердцевину. Сверху сделаем надрезы, как показано на фото.

Готовое слоеное тесто раскатаем до толщины 6-8 мм, положим сверху грушу и отрежем ножом лишнее тесто, отступив полтора сантиметра от края груши.
Смажем тесто яйцом, взбитым со щепоткой сахара.
Посыплем тесто и грушу (в надрезы) тростниковым сахаром.

Выпекаем при 180 гр. С 15 минут до образования красивой золотистой корочки.
Даем немного поостыть и подаем на стол.

СЛОЙКИ С ТВОРОГОМ И ГРУШЕЙ

Все почти так же, как в предыдущем рецепте «СЛОЙКИ С ГРУШЕЙ», только вырезаем из теста не квадраты, а круги.
На середину тестяных кругов сначала кладем творог (можно подслащенный с изюмом), а сверху — подготовленные груши.
СЛОЙКИ С МАЛИНОВЫМ ДЖЕМОМ

Готовое слоеное листовое тесто развернем и, не раскатывая, разрежем на квадраты или прямоугольники.
На каждый квадрат положим по чайной ложке малинового джема.
Для допольнительного загущения джема можно добавить в него тертое яблоко.
Выпекаем при температуре 180 гр. С около 15-20 минут (как указано на упаковке теста).СЛОЙКИ С ЯБЛОЧНЫМ ПОВИДЛОМ И ОРЕХАМИ

Из готового слоеного теста вырезаем кадратики и выкладываем начинку — орехи с яблочным повидлом.
Выпекаем при температуре 180-200 гр. С, как указано на упаковке теста.
СЛОЕНЫЕ КОРЗИНОЧКИ С НАЧИНКОЙ

Из готового слоеного теста вырезаем кружочки и помещаем их в формочки, аккуратно прижимая к стенкам.
Закладываем начинку по вкусу (в данном случае орехи с яблочным повидлом).
Обязательно даем постоять 15-20 минут, затем выпекаем при температуре 180-200 гр.
СЛОЙКИ С ЯБЛОКАМИ

Готовое слоеное тесто разрезаем на квадраты, на середину выкладываем начинку.
В данном случае — это яблоки, заготовленные впрок на зиму (см. ниже следующий рецепт).
Даем постоять 15-20 минут и выпекаем при температуре 180-200 гр.
Яблоки на зиму

1-й вариант.
Яблоки разрезаем на четыре части, удаляем сердцевину, очищаем от кожицы и разрезать каждую четвертинку пополам.
На кастрюлю емкостью 3 л, наполненную на 2/3 очищенными, нарезанными яблоками, всыпаем 1 стакан сахара, хорошенько встряхиваем и оставляем на 12 часов.
Через 12 часов помещаем на огонь, помешивая, доводим до кипения, варим 3-4 минуты и раскладываем в горячие стерилизованные банки.
Воду добавлять не надо.
Более кислые и менее спелые яблоки лучше сохраняют форму.
Такие яблочные дольки можно подать к столу в качестве десерта или использовать для пирогов.
2-й вариант.
В 3-литровую банку режем яблоки дольками и слегка присыпаем сахаром.
Так укладываем слой за слоем, плотно закрываем и помещаем в холодильник.
Яблоки в банке дают сок и оседают.
Снова добавляем яблоки и сахар, пока банка не заполнится до верха.
В 3-литровую банку помещается 1 ведро яблок и 2 стакана сахара.
Не стерилизуем. Храним банки с яблоками плотно закрытыми в холодильнике.
У нас всегда есть готовая начинка для пирогов и шарлотки.
ПИРОГ ИЗ СЛОЕНОГО ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА С ОБЖАРЕННЫМИ ЯБЛОКАМИ

Тесто слоеное дрожжевое покупаем готовое. Если упаковка 1 кг или 900 г — то это на два пирога.
Яблоки режем кусочками (чистить не надо), выкладываем в сковороду, хорошенько посыпаем сахаром и, помешивая, обжариваем на среднем огне до размягчения яблок.
Если добавить изюм, будет еще вкуснее.
Обжаренные яблоки отставляем в сторону, чтобы поостыли.
Готовое слоеное дрожжевое тесто раскатываем в круглую лепешку толщиной 5 мм.
На одну половину круга выкладываем начинку, второй накрываем, края хорошо защипываем, сверху делаем отверстие для выхода пара и помещаем в духовку при температуре 180 гр. С.
Выпекаем, как указано на упаковке теста.
Готовый пирог в разрезе:

КРЫМЧАКСКИЙ КАЛАЧИХ (бублик со сладкой или соленой начинкой)

Крымчаки — небольшая народность, некогда проживавшая в Крыму.
Калачих (къалачих) — это крымчакские бублики с начинкой.
Тесто для калачих берут слоеное — или слоеное дрожжевое, или пресную слойку.
Начинки для калачих используют самые разнообразные: как сладкие — ягодные, фруктовые, изюмно-ореховые, так и несладкие соленые — соленых вариаций бесчисленное множество.
Сладкие калачих обычно начиняют самыми популярными крымскими фруктами — сливой, абрикосами и вишней.Ингредиенты
• тесто слоеное — 0,5 кг
• разболтанное яйцо для смазывания — 1 шт.
Для сладкой начинки:
• абрикосы — 7-9 шт.
• вишня без косточек — 300 г
• сахар — по вкусу
• крахмал картофельный — 0,5 ст. л.
Для соленой начинки:
• брынза — 200 г
• яйцо вареное — 1 шт.
• зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
Тесто тонко раскатываем до толщины 2-3 мм и нарезаем полосками 6х25 см.
По всей длине середины каждой полоски выкладываем ягоды и порезанные абрикосы, посыпаем сахаром.
Затем начинку немного припудриваем крахмалом, чтобы при выпечке сок не вытекал.

Тесто полосок поднимаем с двух сторон и очень тщательно защипываем сверху, оставляя через равные промежутки открытые «гнездышки», как показано на фото.
Полученную тестяную колбаску сгибаем в виде бублика открытыми «гнездышками» вверх и соединяем концы.
Смазываем калачих яйцом.

Аналогично готовим калачих с соленой начинкой (мелко нарубленное отварное яйцо, измельченная брынза и нарезанная зелень).

Выпекаем при 200-250 градусах до румяного цвета.
Подаем на стол горячими или холодными.

Слоеные трубочки с воздушным белковым кремом (с итальянской меренгой)

Ингредиенты
• 2 квадратные пластины слоеного теста
• 1 яйцо для смазывания
Для крема:
• 50 мл воды
• 100 г сахара
• 2 свежих яичных белка
Каждую пластину слоеного теста раскатаем в прямоугольники длиной около 27—30 см. Нарежем их на длинные полоски шириной около 2,5 см.
Для выпечки используем или специальные конусы из наржавеющей стали, или самодельные конусы, свернутые из жести подходящих консервных банок, или из нескольких слоев кондитерской бумаги свернем достаточно прочные конические кулечки-корнетики.
Это наши будущие насадки для навертывания и выпечки трубочек.
Начиная от острого конца подготовленного конуса, обернем вокруг него тестяную полоску внахлест каждого оборота один на другой, чтобы не было отверстий.
Положить насадки с обернутым тестом на противень.
Смажем взбитым яйцом (или желтком).
Выпекаем в предварительно нагретой до 180 гр. С духовке в течение 20—25 минут.
Пока трубочки остывают, приготовим белковый крем (итальянскую меренгу).
Для этого воду с сахаром уварим до температуры 118 гр. С (до пробы на средний шарик).
Белки взобьем со щепоткой лимонной кислоты в крепкую пену.
Продолжая сбивать, вольем в белки сироп на полной скорости миксера.
Взбиваем до тех пор, пока белковая масса не остынет.
Переложим белковый крем в кондитерский мешок (или в пластиковый файл со срезанным уголком) и наполним им остывшие трубочки.
Посыплем сахарной пудрой с сразу подадим на стол.
Полезные детям, очень вкусные тыквенно-морковные розочки с мандариновой глазурью

Ингредиенты
• готовое бездрожжевое слоёное тесто — 500 г (тесто размораживаем, пока занимаемся овощами)
• тыква (мякоть) — 300 г
• морковь — 50 г
• сливочное масло — 50 г
• сахар — 50 г (лучше взять коричневый, но используем тот, что есть под рукой)
• ваниль, ванилин или ванильный сахар
• цедра любого цитрусового (в данном случае смесь цедры лимона и мандарина)
Для глазури:
• сахарная пудра — 200 г
• сок цитрусового (в данном случае мандарин) — около 10 ч. л.

Тыкву нарезаем кубиками со стороной около 0,5 см.
Морковку длинно натираем на крупной терке (лучше на тёрке для корейской моркови).

Сливочное масло растапливаем на сковороде.

Добавляем в масло сахар и даем ему немного расплавиться до легкой карамелизации.

На небольшом огне обжариваем в получившейся карамели тыкву и морковь.
Огонь не надо делать большим, т.к. тыква должна успеть стать мягкой.

Перед выключением огоня добавляем ваниль и цедру.
Быстро размешиваем, снимаем с огня и отставляем в сторону.

Тесто делим на 2 пласта. Будем готовить из них по отдельности, для чего начинку делим на две части.
Сначала раскатываем первый пласт до 2-3 мм толщины.
Сверху высыпаем начинку и равномерно распределяем.
То же проделываем со вторым пластом.

Аккуратно сворачиваем пласт с разложенной на нем начинкой рулетик и делим его на равные части.
Удобнее нарезать ножом на деревянной доске, но если используется силиконовый коврик — нарезаем лопаточкой.

Низ будущих розочек защипываем, а верх расправляем, развертывая тесто в стороны.
Укладываем на смазанный маслом противень.

Духовку предварительно разогреваем до +220°С и выпекаем розочки 15-20 минут.

Для глазури в 200 г сахарной пудры понемногу добавляем сок цитрусового плода, например, мандарина.
Хорошо добавить ещё ложечку хорошего рома или коньяка.