Холодец "Белый лебедь на пруду"

Холодец – традиционное блюдо новогоднего стола. Он может быть не только вкусным, но и фантастически красивым!

Ингридиенты:
Свиные ноги — 2 шт
Свиная голень — 1 шт.
соль, перец черный и красный, чеснок
Для декорации
укроп, петрушка
мука, вода, кофе
шайбочка морковки
лук
2 вареных яйца
Мясо для холодца купить лучше на базаре. Там оно гарантированно не замораживалось.
Ноги, голени тщательно очистить от щетины, если надо, обсмалить на открытом огне. Очистить и промыть.
Свиные ноги разрезать ножом вдоль, пополам, и еще раз пополам по суставу. Рубить топором не стоит, будет много мелких косточек. Голень разрезать на несколько частей, крупную центральную кость можно оставить целой, не рубить.
Все мясо для холодца надо промыть и вымочить в холодной воде, минимум 2-3 часа, а лучше оставить на ночь в холодном месте. Второй вариант предпочтительней, т.к холодец готовится долго.
Утром мясо еще раз промыть, сложить в кастрюлю или казан, залить холодной водой. Вода должна быть выше уровня мяса на 5-7 см.
Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. Важно не пропустить момент закипания. Будет много пены. Ее надо удалять. Ложкой собрать всю пену, которая непрерывно образуется. Через 5-10 минут пенообразование прекратится полностью. С этого момента кастрюлю накрыть крышкой и огонь убавить до самого минимума. Жидкость в кастрюле должна даже не кипеть, а немного «двигаться». Ни в коем случае не допускать бурного кипения. Только слабое кипение.
Оставьте мясо кипеть на 4-5 часов. Впрочем, можно иногда перемешивать.

Мясо отделяем от костей и пропускаем через мясорубку

солим, перчим красным и черным перцом по вкусу. Добавляем чеснок (сухой или выдавленный на чеснокодавке)

кладем мясо в миску или любую глубокую тарелку

и заливаем бульоном (который тоже можно поперчить и еще подсолить по вкусу). Убираем блюдо в холодильник до застывания.

яйца чистим. С одного яйца срезаем снизу шайбу для устойчивости, из нее делаем хвост. Из другого яйца вырезаем шею и крылья. Шайбу морковки вырезаем под лапки и клюв.

замешиваем тесто из муки и воды. Насаживаем кусочки теста на стебли укропа и формируем камыш

обваливаем тесто в молотом кофе

Когда холодец застынет, собираем лебедя, вставляя крылья и хвост в прорези и крепля шею и клюв на зубочистки. Вставляем камыши и украшаем укропом. Делаем из лука лилии и тоже ставим на блюдо.

Готово, можно подовать к столу!

Что бы ничего не пропадало, остальное мясо тоже зальем. Для этого сначала выложим какие нибудь узоры или цветы в форме.

зальем это бульоном (совсем чуть чуть)

когда бульон застынет, положим мясо и зальем оставшимся бульоном.

через пару часов в холодильнике, вытряхнем холодец на тарелку.

Приятного аппетита!