Котлеты рыбные «Каштанчики»

Хрустящие сухарики и рыбная котлетка с сочной начинкой привлекательны и вкусом, и оформлением. Если еще не удается профессионально сделать котлету «по-киевски» можно потренироваться на «каштанчиках».

Ингредиенты:» Филе минтая с/м(0.7 кг)2шт» Креветки замороженные (вареные)(200 гр)10шт» Лук репчатый(113 гр)1.5шт» Молоко(54 гр)3ст.л.» Сливки 20%(50 гр)0.25ст.» Батон белый в/с(270 гр)9кус.» Масло сливочное 72.8%(50 гр)» Яйцо куриное(80 гр)2шт» Мука пшеничная в/с(50 гр)2ст.л.» Укроп(10 гр)5вет.» Масло растительное (раф.)(180 гр)1ст.
А также белый перец и соль по вкусу.
Самые вкусные рыбные шарики будут из речной рыбы (щуки, налима и т.п.). Если в филе остались мелкие косточки, не беспокойтесь, они будут перемолоты в фарше.
В качестве оригинальной панировки можно использовать сухарики, приготовленные со специями.
Начинку можно формировать любую: рис, яйцо, грибы, мясо криля и т.п.
Одну столовую ложку сливочного масла оставить для пассеровки лука, остальное заморозить.

С батона срезать корочку и нарезать на маленькие кубики (0.5х.05.х0.5 см).
Подсушить кусочки в духовке до сухой белой корочки.

Одну горсть сухариков (40г) залить молоком и оставить для размокания.

ук мелко нарезать и пассеровать на сливочном масле до легкого золотистого цвета.

Л
Отложить 1 ст.л. лука для начинки.

Остальной лук, смесь батона с молоком, рыбное мясо пропустить два раза через мясорубку или измельчить в блендере до однородной консистенции.
Ком фарша нужно отбить: с силой побросать в миску ( ударов 15-20). В процессе подливать сливки, вымешивать и бросать. Готовый фарш посолить и поперчить.

Одно яйцо разделить на белок и желток.
Белок взбить до устойчивой пены.

Аккуратно вмешать белок в фарш. Еще раз отбить ком фарша (ударов 10).

Креветки разморозить и почистить. Мелко нарезать.
Укроп вымыть и обсушить. Мелко нарезать.
Смешать креветки, укроп и отложенный лук. Посолить, поперчить.

Оставшееся яйцо слегка взбить.

Замороженное масло разделить на кубики в соответствии с предполагаемым количеством шариков.

Из фарша сделать лепешку, примерно с ладонь. В серединку положить начинку (1ч.л. с горкой) и замороженное сливочное масло

.
Свернуть края лепешки к центру и сформировать плотный шарик.
Обвалять шарик в муке, яйце и сухариках. Поверхность должна быть равномерно покрыта сухариками. Можно их ладонями слегка вдавить в фарш.
В сухариках «каштанчики» замораживать нельзя. Можно только сформировать шарики и заморозить, а остальное сделать непосредственно перед приготовлением. Размораживать этот полуфабрикат следует в холодильнике.

В глубокой сковороде или фритюрнице обжарить в раскаленном масле шарики. Уровень масла должен доходить как минимум до середины шарика. Обжаривать в течении 30-40с до золотистого цвета.