Камбала со сливами

Жареную камбалу можно очень вкусно приготовить с различными овощами — просто протушить, причем не очень долго.
Один из вариантов — тушить камбалу в смеси овощей и кислых фруктов, например винограда, апельсина, сливы.

Ингредиенты:
Камбала — 2 шт.
Сливы синие — 300 грамм
Помидоры — 2 шт.
Перец сладкий — 2 шт.
Лук — 1 шт.
Растительное масло — 4-5 ст.л.
Вино белое — 4-5 ст.л.
Специи: морская соль, перец черный и душистый горошком, мускатный орех, имбирь, сухие ароматные травы

У камбалы очень вкусное и нежное мясо. Весьма жирное. Обычно камбалу жарят или тушат. При жарке камбала весьма специфически пахнет, но это скорее не недостаток, особенность. Впрочем, если перед жаркой содрать с камбалы кожу, то такого запаха можно избежать. Но лучше всего дарить вместе со шкурой, но шкуру не есть. Кроме того, донный образ жизни покрыл кожу камбалы твердыми мелкими наростами, похожими на наждачную бумагу — такого лучше не есть.

Камбалу разморозить, если она была свежемороженая, срезать плавники и удалить внутренности. Рыбу тщательно промыть.
Смешать в ступке 0.5 ч.л. морской соли, имбирь и мускатный орех на кончике ножа, 1-2 щепотки сухих ароматных трав (базилик, орегано, мята, чабер и т.д.), по несколько горошин черного и душистого перца. Растереть все пестиком до состояния порошка.

Полученной смесью натереть камбалу и оставить в холодильнике до одного часа. За это время камбала просолится и пропитается специями.

В сковородке разогреть оливковое масло.
Лук очистить и нарезать кружочками или кольцами.

Обжарить лук на масле до мягкости и легкого подрумянивания.

Сладкий перец очистить и нарезать достаточно крупными ломтиками.

Обжарить перец на масле вслед за луком до мягкости.

Помидоры можно не очищать от кожуры, а вот семена лучше удалить. Нарезать помидоры тонкими дольками.

Форму для запекания смазать маслом и выложить в нее поджаренный лук.

Далее в один слой выложить весь поджаренный перец.

Сливы вымыть, тщательно оттирая сизый налет, разрезать на 4 части и удалить косточку. Сливы лучше всего брать не переспевшие, а слегка недозрелые, совсем чуть-чуть. И желательно с красной мякотью.

Уложить нарезанные сливы поверх лука и перца. Посолить и поперчить.

На оставшемся масле обжарить камбалу. Без муки или панировки.

Просто выложить рыбу на разогретую сковородку и обжаривать на среднем огне с двух сторон по 5-7 минут. Так как камбала достаточно круглая, то наверняка придется жарить сначала одну рыбу, а затем следующую.

Обжаренную камбалу выложить в форму для запекания поверх слив.

Влить в форму белое сухое вино, или воду, если вино вам кажется лишним.
Поверх рыбы разложить помидоры.

Поставить форму с рыбой в разогретую до 220 градусов духовку на 35-40 минут. Во время жарки надо 2-3 раза поливать рыбу соком, который образуется в форме. Под конец готовки дольки помидоров переместите на край рыбы, иначе они могут высохнуть и прилипнуть.

Готовую рыбу выложить на тарелку, обложив тушеными сливами и перцем в качестве гарнира. Можно, при желании, посыпать зеленью.
Подавать к столу обязательно с белым охлажденным вином.
Приятного аппетита!