Корзинки с абрикосовым кремом "Зефир"

Этот крем на обычный зефир не слишком похож — гораздо менее сладкий и более нежный и воздушный. Если у вас нет агара, можно использовать желатин, в два раза большем количестве.
Ингридиенты:
100г масла
165г муки
1 желток
65г сахарной пудры
65г орехов (лучше миндаль)
ванильный экстракт
1 банка 250г абрикосов в сиропе
200г абрикосового джема, протертого через сито
100г сахара
3 белка
3г агара (1,5 ч.л. без горки)
60г воды
12 формочек 8-10см
разогрейте духовку до 200С
Орехи надо почистить, поджарить и помолоть не слишком мелко.


Для теста смешайте размягченное масло с пудрой и желтком.



Добавьте орехи и муку, замесите тесто.




Раскатайте тонко (2-3мм) и остудите в холодильнике. Разложите тесто по корзинкам.



Выпекайте при 200С 12 минут до золотистого цвета. Замочите агар на 2 часа в холодной воде. Джем подогрейте и протрите через сито.



Подготовьте абрикосы — выложите их в миску и слейте сироп, он не понадобится.



В миску большую положите белки, теплый джем, сахар и взбивайте миксером на максимальной скорости. Начинаем так.

Масса должна стать белой и очень густой.



Пока взбивается, подогрейте агар до кипения и во взбитую смесь влейте горячий раствор агара, тщательно перемешайте. Смесь такого вида.



Сразу переложите массу в заранее подготовленный мешок с насадкой, быстро разложите по корзинкам абрикосы и отсадите крем.



Вот и все!
Приятного аппетита!