Торт «Прага»

Это не рецепт классического торта «Прага», а моя интерпретация. Получается именно то, что в моём понимании называется «Прагой»: мягкий шоколадный бисквит со сладким кремом, тающим во рту, первичным малиновым привкусом и фиксирующей ноткой алкоголя.

Приготовление 8-9 ч.
6 порций.

Ингредиенты:
200 г сгущенного молока
1/2 стакана сахара
2 яйца
100 г сливочного масла + еще немного для смазывания
3/4 стакана муки
3/4 стакана картофельного крахмала
3,5 ст.л. какао-порошка
1 ч.л. соды
щепотка соли
столовый уксус 9% для гашения соды
1/2 стакана водки
3 ст.л. малинового джема
Для крема:
150 г сгущенного молока с сахаром
3 ч. л. какао-порошка
180 г сливочного масла
1 ст.л. сахарной пудры
Для глазури:
100 г кондитерской шоколадной глазури для тортов
100 г сливок 35% жирности

Приготовление:
1. Отделить белки от желтков. Желтки сохранить. Белки тщательно взбить миксером (!) до образования устойчивой пены.

2. Всыпать в пену 1/2 стакана сахара. Снова взбить до образования устойчивых пиков.
3. Сливочное масло растопить и оставить охлаждаться.
4. Во взбитые белки с сахаром добавить сгущенное молоко. Тщательно перемешать и добавить муку, какао-порошок и крахмал. Во время перемешивания добавить соду, гашеную в уксусе. Постепенно влить в тесто растопленное сливочное масло, перемешать. Добавить оставшиеся желтки, после чего тесто снова тщательно перемешать (можно миксером на низкой скорости).

5. Духовку разогреть до 200 градусов. Форму для выпечки смазать сливочным маслом, выложить тесто и выпекать до готовности, 20-25 минут (готовность можно проверять зубочисткой, корж не осядет при открывании дверцы).

6. Готовый корж охладить и разрезать на три равные части.

7. Пропитать срезы коржей водкой.
8. Малиновый джем протереть через сито.

9. Приготовить крем: в миску выложить сгущенное молоко, сливочное масло, какао и сахарную пудру, после чего тщательно взбить миксером до однородной массы.

10. Два коржа промазать сверху кремом. Сложить их друг на друга и накрыть третьим коржом. Верхний корж промазать протёртым малиновым джемом. Оставить торт пропитываться на 20 минут.

11. Пока торт пропитывается, приготовить глазурь: сливки довести до кипения и добавить кондитерскую шоколадную глазурь, размешивать до полного растапливания и получения однородной массы. Охладить до 40 градусов и обмазать полученной глазурью верх и бока торта.

12. Поставить торт в холодильник на 8 часов, после чего подавать к столу.

Комментарии:
Малиновый джем можно заменить на другой по вашему вкусу (например, абрикосовый), а вместо водки использовать коньяк, но нам вариант с малиновым вареньем и водкой показался более сбалансированным. Также очень важно взять настоящее тёмное какао без каких-либо добавок.