Рыба, запеченная на овощах

В летний зной совсем не хочется возиться на кухне, и пищу тяжелую есть не хочется. Посему предлагаю приготовить вкусное и простое блюдо на основе овощей и рыбы.

Ингридиенты:
рыба,
лук репчатый,
морковь,
перец болгарский,
грибы,
зеленый лук,
яйцо,
сметана,
твердый сыр,
масло растительное,
соль,
перец.
В этот раз у меня была рыба — скумбрия размороженная, хотя можно использовать любую рыбу с малым содержанием костей. Именно из-за костей я не использую для запеканок речную рыбу, хотя если не лень возиться, то можно брать и речную.

Итак, берем рыбу, шкребем, хорошо моем, отделяем голову. Ставим на огонь кастрюлю с небольшим количеством воды. Воды должно быть столько, чтоб при погружении рыбы, рыба была слегка прикрыта. Воду солим, можете использовать также любимые приправы и коренья, лично я в этот раз посчитала их лишними. Когда вода закипит, опускаем в нее рыбу. Варим на медленном огне 5 минут. Достаем, остужаем. Это процедура называется припусканием рыбы. В данном случае она предназначена для того, чтоб мясо легче отделялось от костей.
Пока рыба стынет, тушим на растительном масле овощи своим любимым методом. Овощи можно использовать различные, я выбрала лук репчатый, морковь, перец, грибы. Тушенные овощи кладем в посуду, пригодную для духовки ( у меня термостойкая стеклокерамическая).

Отделяем рыбу от костей и укладываем сверху на подготовленные овощи.

Берем в равных пропорциях яйцо и сметану, взбиваем и заливаем рыбу.

Шинкуем зеленый лук, натераем сыр, присыпаем подготовленное блюдо.

Ставим в разогретую духовку на максимум. Время приготовления 15-20 минут.

Пока готовиться запеканка, готовим картофель-пюре, кладем на тарелочку, а сверху рыбную запеканку. Вот так и подаем.
Приятного аппетита!