Соус Болоньезе
Итальянцы придумали и называют это блюдо соусом. Не буду отходить от устоявшейся традиции, пусть будет соусом. Хотя в повседневной кухне это может стать полноценным горячим блюдом, тем более что его лучше готовить на два дня. На второй день он вкуснее, видимо настаивается как любимый многими борщ со свеклой.
Ингредиенты для соуса Болоньезе:
500 гр. домашнего фарша (70%говядина, 30% свинина)
100 гр. копчёной грудинки или бекона
средняя луковица
небольшая морковь
один-два зубчика чеснока
половина стебля сельдерея (можно немного корня)
600 гр. свежих помидоров или 200 гр. томатной пасты
100 мл. красного сухого вина
100 мл сливок (по вкусу, я не кладу)
мясной бульон (при необходимости)
растительное масло
соль
перец
специи по вкусу
Приготовление соуса Болоньезе:
Стебель сельдерея, лук, чеснок очень мелко порубить. Морковь, корень сельдерея (если кладёте) потереть на мелкой тёрке. Грудинку мелко порезать. Вкуснее брать копчёную, это придаст блюду неповторимый аромат. Эти ингредиенты готовим заранее, их будет обжаривать на сильном огне. Чтобы потом не тратить время.
На растительном масле обжарить овощи. Во время обжарки их нужно немного посолить, они от этого размягчаются. Грудинку добавить к овощам и тоже немного обжарить.
К овощам с грудинкой добавляем весь фарш и продолжаем обжаривать на сильном огне. В это время можно заняться нарезкой помидоров. Режем как можно мельче. Вместо томатов можно использовать готовую томатную пасту, если есть настоящая Итальянская. Также подойдёт домашний кетчуп собственного приготовления.
В обжаренное мясо добавляем вино. Теперь огонь можно убавить. Вино выпарить. После чего выкладываем в сковороду нарезанные помидоры.
Всё хорошо перемешиваем и тушим под приоткрытой крышкой на очень медленном огне два часа, временами помешиваем соус. Если используете томатную пасту или кетчуп, то во время тушения нужно будет подливать горячий мясной бульон. Мне хватило сока от помидоров. За полчаса до готовности добавить соль, перец, специи, при желании сливки. Соус получается очень сытный, потому я сливки не добавляю.
Готовый соус Болоньезе применяется Итальянцами для приготовления множества блюд с пастой. Я же люблю подавать его с любым привычным для себя гарниром.
Приятного аппетита!!!
Ингредиенты для соуса Болоньезе:
500 гр. домашнего фарша (70%говядина, 30% свинина)
100 гр. копчёной грудинки или бекона
средняя луковица
небольшая морковь
один-два зубчика чеснока
половина стебля сельдерея (можно немного корня)
600 гр. свежих помидоров или 200 гр. томатной пасты
100 мл. красного сухого вина
100 мл сливок (по вкусу, я не кладу)
мясной бульон (при необходимости)
растительное масло
соль
перец
специи по вкусу
Приготовление соуса Болоньезе:
Стебель сельдерея, лук, чеснок очень мелко порубить. Морковь, корень сельдерея (если кладёте) потереть на мелкой тёрке. Грудинку мелко порезать. Вкуснее брать копчёную, это придаст блюду неповторимый аромат. Эти ингредиенты готовим заранее, их будет обжаривать на сильном огне. Чтобы потом не тратить время.
На растительном масле обжарить овощи. Во время обжарки их нужно немного посолить, они от этого размягчаются. Грудинку добавить к овощам и тоже немного обжарить.
К овощам с грудинкой добавляем весь фарш и продолжаем обжаривать на сильном огне. В это время можно заняться нарезкой помидоров. Режем как можно мельче. Вместо томатов можно использовать готовую томатную пасту, если есть настоящая Итальянская. Также подойдёт домашний кетчуп собственного приготовления.
В обжаренное мясо добавляем вино. Теперь огонь можно убавить. Вино выпарить. После чего выкладываем в сковороду нарезанные помидоры.
Всё хорошо перемешиваем и тушим под приоткрытой крышкой на очень медленном огне два часа, временами помешиваем соус. Если используете томатную пасту или кетчуп, то во время тушения нужно будет подливать горячий мясной бульон. Мне хватило сока от помидоров. За полчаса до готовности добавить соль, перец, специи, при желании сливки. Соус получается очень сытный, потому я сливки не добавляю.
Готовый соус Болоньезе применяется Итальянцами для приготовления множества блюд с пастой. Я же люблю подавать его с любым привычным для себя гарниром.
Приятного аппетита!!!
-
Татьяна
- 3
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
0
есть один товарищ с острова британия который ведет свои передачи про идеальное приготовление блюд, так вот он готовил соус сутки)
- ↓
0
Хороший и красивый рецепт! «Никакое другое место не может сравниться с Болоньей по изобилию, разнообразию и дешевизне всевозможной снеди, и итальянцы недаром называют ее «жирная Болонья» – Bologna la grassa», — писал П.П. Муратов в книге «Образы Италии». Действительно, словом bolognese (по-болонски) – в международной кухне называют блюда, приготовленные с густым мясным соусом, который в самой Италии часто называют ragù bolognese, ragù alla bolognese, а иногда и просто – ragù. С ним здесь самые разнообразные макаронные изделия, например, spaghetti bolognese. Этот соус – визитная карточка Болоньи, а его название происходит от хорошо знакомого нам французского кулинарного термина ragoût (от ragoûter – возбуждать аппетит)… Однако термин bolognese в Италии относится не только к «пастам», но и к многим другим блюдам, приготовленным в изобильном болонском стиле, например: vitello alla bolognese – телячьи отбивные с пармской ветчиной и сыром; филе индейки/ filetti di tacchino alla bolognese – с марсалой, трюфелями и тертым пармезаном; болонское жаркое на шпажках/ stecchini fritti alla petroniana (термин alla petroniana также означает «по-болонски», но высоким стилем, как о Москве – «белокаменная») – кубики телятины, зобной железы теленка, мортаделлы, маринованного языка и сыра Грюйер нанизывают на шпажки, окунают в соус Морне, взбитое яйцо, обваливают в сухарях и жарят (сегодня состав компонентов заметно сузился, порой это просто мортаделла и сыр). В Болонье болонским соусом заправляют типичные для нее пасты из яичного теста (тальятелле, лазанью и т.п.) и даже поленту. Томатную заправку к соусу можно сделать и поизысканнее, как ее готовил мой друг, великий гурман и поэт Миша Генделев. Например, 1 кг помидоров ошпарить, очистить от кожицы и семян, нарезать мелкими кубиками, дабы сохранилась текстура, смешать с припущенным (а не жареным) луком (1-2 луковицы), добавить давленый чеснок, 1/2 стакана кипятка, чуть мускатного ореха, петрушки, базилика, 2 чайные ложки сахара, соль. Тушить около получаса.
- ↓
