Шоколадно-кофейные капкейки с малиновым конфи

Кто из нас не балует себя и своих близких вкусными десертами? Предлагаю рецепт шоколадно-кофейных капкейков с маленьким сюрпризом внутри. Этот рецепт капкейков готовится по принципу бисквита на кипятке с добавлением горячего кофе.
Чем горячее будет жидкость, тем лучше заварится какао и отдаст свой аромат. Таким образом капкейки получаются с насыщенным темно-коричневым цветом. Капкейки очень ароматные, воздушные, влажные с кисло-сладким малиновым конфи внутри. Сверху покрытые «шапочкой» из нежнейшего шоколадного масляного крема на итальянкой меренге — прекрасное сочетание вкусов! Побалуйте себя и своих близких, вкусными, домашними, оригинальными капкейками!
Для малинового конфи
Малина — 250 г (свежая или замороженная)
Сахар — 75 г
Пектин фруктовый NH — 5 г
Ингредиенты на 18 капкейков
Мука — 185 г
Какао (темный)- 50 г
Разрыхлитель теста — 5 г
Соль — щепотка
Сливочное масло 82,5% — 115 г (комнатной t°)
Сахар — 200 г
Яйца — 2 шт (комнатной t°)
Молоко — 120 мл (теплое)
Кофе эспрессо — 120 мл (кипяток)
Для крема на итальянской меренге
Сливочное масло 82,5% — 250 г (комнатной t°)
Яичные белки — 3 шт (90 г) (комнатной t°)
Лимонная кислота — щепотка
Вода — 50 мл
Сахар — 110 г
Ванильный экстракт — 1 ч.л
Шоколад темный — 100 г (растопленный)
Для украшения
Шоколадные осколки
Малина свежая
Готовим малиновое конфи. Свежую малину помещаем в чашу блендера и измельчаем до состояния пюре. Если у вас малина замороженная, то ее нужно предварительно разморозить.
Измельченную малину перекладываем в сито и протираем, чтобы избавится от мелких косточек.
Выкладываем пюре малины в сотейник. Ставим на средний огонь и нагреваем до 50°C градусов.
Пока пюре малины нагревается, в небольшой посуде соединяем сахар, пектин NH и хорошо перемешиваем.
Вводим сахар с пектином в малиновое пюре дождиком, непрерывно перемешиваем смесь венчиком.
Доводим малиновое конфи до кипения и варим еще около 1 минуты.
Снимаем сотейник с плиты, переливаем в чистую миску и охлаждаем до комнатной температуры.
Охлажденное конфи пробиваем погружным блендером до однородной и гладкой текстуры.
Затем готовую малиновую массу перекладываем в кондитерский мешок с круглой.
Готовим тесто для капкейков. В небольшой миске соединяем муку, темный какао, разрыхлитель теста и щепотку соли. Просеиваем через сито, тщательно перемешиваем венчиком и откладываем в сторону.
В другой миске соединяем сливочное масло комнатной температуры, сахар и взбиваем 2-3 минуты.
Не прекращая взбивания добавляем по одному яйцу, хорошо взбиваем, после каждого добавления.
Добавляем теплое молоко, ванильный экстракт и на низкой скорости миксера взбиваем до однородности.
Добавляем сухие ингредиенты и все тщательно взбиваем до однородной массы.
В самом конце вливаем горячий кофе и на низкой скорости миксера взбиваем до однородности. Чем горячее будет жидкость, тем лучше заварится какао и отдаст свой аромат. Таким образом капкейки получаются с насыщенным темно-коричневым цветом. Тесто получается немного жидким не переживайте, это нормально.
В форму для кексов помещаем бумажные капсулы. Заполняем одноразовые бумажные формы примерно наполовину. Очень удобно использовать для этого, ложку для мороженого.
Выпекаем шоколадные капкейки в разогретой до 180°C духовке, в течение 20-25 минут или до тех пор, пока вставленная в центр зубочистка не выйдет сухой.
После выпечки даем капкейкам немного остыть, в течении 5 минут. Затем извлекаем из формы, перекладываем на решетку и оставляем до полного остывания.
Пока капкейки остывают готовим масляный крем на итальянской меренге. Пока капкейки остывают готовим масляный крем на итальянской меренге. В моем блоге уже есть рецепт, где я подробно рассказываю, как приготовить этот крем. Все делаем так, как показано в рецепте, только в конце добавляем ванильный экстракт, растопленный темный шоколад и хорошо взбиваем. Ссылка на пост с рецептом этого крема. http://edalnya.com/2019/08/maslyanyy-krem-na-italyanskoy-merenge.html
Приступаем к начинке и оформлению капкейков. В каждом капкейке вырезаем серединку с помощью ножа для удаления сердцевины у фруктов или специального плунжера для капкейков — это очень удобный инструмент.
Заполняем вырезанные дырочки каждого кекса, начинкой конфи из малины.
Готовый крем выкладываем в кондитерский мешок с фигурной насадкой «Wilton (Вилтон) 1M». Украшаем каждый кекс, делая кремовые «шапочки».
Сверху посыпаем капкейки шоколадными осколками и украшаем свежей малиной.
Из этих ингредиентов получается 18 небольших капкейков.
Шоколадно-кофейные капкейки с малиновым кофи готовы. Приятного аппетита и удачной вам выпечки!
Подробный рецепт приготовления вы можете посмотреть ниже в моем видео.
« Сочные куриные отбивные под сырной шубкой!
Паштет из курицы и грибов »
  • +13

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.