При жарке рыбы, особенно камбалы, или трески, многие сталкиваются с двумя проблемами — запахом и брызгами масла. Рыба действительно имеет специфический аромат, но убрать его можно без лишних ухищрений, если правильно подготовить ее заранее. Лимонная цедра, немного сока и сухой чеснок нейтрализуют запах, а ледяная вода перед жаркой делает панировку тонкой, хрустящей и не дает муке гореть. Кухня останется чистой, а рыба получится сочной, ароматной и румяной. ...
Свежая скумбрия, выдержанная в правильном маринаде, приобретает вкус, от которого трудно отказаться и тем, кто вообще не любит рыбу. Уксус, кориандр и душистый перец придают ей нужную глубину, а лук и чеснок превращаются в отдельное лакомство, даже их подъедают полностью. Сама рыба получается плотной, нежной, напоминающей семгу, или лосось.
