Хитрый и простой способ из ресторана. Как солить красную рыбу, чтобы получилось вкусно

Форель, приготовленная по-скандинавски, отличается лёгким ароматом цитруса и благородной малосольностью. Лимонная цедра освежает вкус, делая его ярче и чище, а соль с сахаром создают ту самую плотную текстуру, как в хорошем ресторане. Рыба буквально тает во рту, оставаясь при этом упругой и нежной.



Ингредиенты:
Филе форели или семги — 750 г
Соль — 1,5 ст. ложки
Сахар — 1,5 ст. ложки
Цедра лимона — с одного лимона
Свежий укроп — по вкусу (по желанию)
Смесь перцев — по вкусу
Водка — 1 ст. ложка (по желанию)
Бумажные полотенца — для прослойки



Приготовление:
Разделайте рыбу на филе, кожу оставьте. Взвесьте рыбу, чтобы точно рассчитать соль и сахар: на каждые 500 г нужно по одной столовой ложке каждого ингредиента. Смешайте соль, сахар и цедру лимона, добавьте перец и укроп, при желании — немного водки.



В контейнер на дно положите бумажное полотенце, присыпьте частью смеси, выложите рыбу шкуркой вниз, посыпьте солью и сахаром, затем накройте вторым куском филе и снова присыпьте смесью.



Сверху положите бумажное полотенце, закройте крышкой и уберите в холодильник на 12–24 часа. После засолки промокните рыбу салфеткой, нарежьте тонкими ломтиками и подавайте с хлебом, лимоном или сливочным маслом.



Малосольная рыба по этому способу получается плотной, сочной и чистой по вкусу, без излишней солёности и запаха — как в хорошем ресторане.