Пробуем знаменитый итальянский способ тушить голяшку

Мир мясных отрубов изобилует разнообразием, но многие предпочитают известные варианты — шорт рибс, рибай или филе. Даже опытные повара часто обходят менее популярные части, не зная, как с ними работать. Однако, заглянув в поваренные книги разных стран, можно найти оригинальные рецепты для каждой части туши. То, что в одной культуре считается экзотикой, в другой — кулинарной классикой. Например, в русской кухне голяшка идет на холодец, а в Италии — на оссобуко, что в переводе означает «полая кость». Это блюдо готовится из телячьей голени, нарезанной на куски толщиной около 5 см, и тушится с овощами, приправляясь ароматной гремолатой. ...

Мясо всегда сочное, а тесто тоньше тюли

Самые вкусные беляши готовили в свое время еще в Советском Союзе, поскольку повара были обязаны использовать ГОСТ. Повторить те же стандарты несложно и дома, ведь все пропорции сохранились. Этот рецепт поможет вам сделать сочнейшие, вкусные и очень сытные беляши. Если вы хотите порадовать себя и своих близких сытным и вкусным блюдом, беляши – отличное решение. Этот рецепт позволит вам приготовить беляши в большом количестве, что идеально подойдет для обеда, ужина или как закуска на праздник. Следуйте простым инструкциям, и ваши беляши будут хрустящими снаружи и сочными внутри. ...

Хитрость поваров для более насыщенного вкуса. Обжариваем стейк по второму разу

Эксперты по жарке мяса продолжают обсуждать, стоит ли давать мясу отдых после приготовления. С одной стороны, утверждается, что отдых позволяет сохранить больше соков внутри куска, что способствует его сочности. С другой стороны, многие считают, что отдых приводит к утрате хрустящей корочки, что также имеет свои основания. Так стоит ли мясу отдыхать? Кулинарный ученый Джей Кенджи Лопес-Альт попытался разобраться в этом вопросе и предложил простое решение. ...

Мало кто знает этот рецепт курицы. Вкуснее любого дорогого мяса на ужин

Традиционные колбаски по-грузински

Секрет идеальных купатов кроется не только в правильном выборе мяса и специй, но и в тех тонкостях, которые сделают домашнюю колбасу по-настоящему вкусной. Главное правило — поддерживать мясо и фарш в холодном состоянии, чтобы сохранить идеальную текстуру и сочность. Использование ледяной воды и качественных свиных черев также играет ключевую роль. Следуйте нашим рекомендациям, и вы получите купаты, которые можно смело ставить на стол для самых требовательных гурманов. ...