Как сделать универсальные консервы дома. Запасаем еду на месяц

Домашние консервы со свининой и фасолью готовить проще, чем кажется. Нежные кусочки мяса отлично сочетаются с мягкой фасолью, которая впитывает сок и специи. Фасоль в томате с мясом получается сытная, как тушенка. Стоит недорого, и зимой спасет любой ужин.

Ингредиенты:
Свинина (лопатка и подчеревина) — 1,4 кг
 Сухая фасоль — количество для заполнения банок объемом 500 мл
 Соль — по 1 ч. л. на банку
 Черный молотый перец — по 1/4 ч. л. на банку
 Лавровый лист — по 1 небольшому листу на банку
 Растительное масло без запаха — по 2 ст. л. на банку
 Томатная паста — 300 г
 Вода — 600–700 мл для томатного соуса, дополнительно для обычной заливки
 Сахар — 2 ст. л.
 Сушеный орегано — 1 ч. л.
 Черный молотый перец для соуса — 1 ч. л.
 Сушеный чеснок — 1 ч. л.
 Смесь сушеных томатов с базиликом и чесноком — по желанию

Приготовление:
Промойте сухую фасоль и замочите ее в большом количестве воды минимум на 8 часов, лучше на ночь. Перед приготовлением слейте воду и еще раз промойте бобы. Нарежьте свиную лопатку и подчеревину кубиками размером примерно 1–1,5 см. Смешайте мясо, чтобы в каждой порции сочетались более постные и жирные кусочки. Подготовьте банки объемом 500 мл. Разложите по ним свинину, ориентируясь примерно на 140 г мяса на банку. Добавьте соль, черный молотый перец и по одному небольшому лавровому листу. Распределите замоченную фасоль по банкам, оставляя свободное место сверху.

Добавьте в каждую банку по 2 столовые ложки растительного масла без запаха. Для томатной заливки смешайте томатную пасту с 600–700 мл воды. Добавьте сахар, орегано, черный перец и сушеный чеснок. При желании положите немного смеси сушеных томатов с базиликом и чесноком. Доведите соус до кипения, помешивая, чтобы паста полностью растворилась.

Разделите банки на две группы. В первую добавьте горячий томатный соус, во вторую налейте воду. Жидкость должна заполнить промежутки между мясом и фасолью, но не доходить до самого края. При необходимости аккуратно раздвиньте содержимое чистой шпажкой, чтобы заливка распределилась равномерно.

Закройте банки крышками и обработайте в автоклаве при температуре 120 °C в течение 35 минут. Если автоклава нет, можно поставить банки с неплотно закрытыми крышками в кастрюлю с водой до плечиков и кипятить 6–8 часов, после чего герметично закатать.