Вкуснее, чем знаменитая шакшука, а готовить проще. Яичница «Тбилиси»

Яичница по-тбилисски — это сытный, яркий и невероятно ароматный грузинский завтрак, который заряжает энергией на весь день. Сочные мясистые томаты, обжаренные на сливочном масле с репчатым луком, сладким и пикантным острым перцем, образуют густую овощную основу, в которую вливаются взбитые яйца со свежей зеленью базилика, петрушки и кинзы.

Ингредиенты:
Куриные яйца — 8–10 шт.
Спелые мясистые помидоры — 1 кг
Репчатый лук — 2 шт. (средние)
Болгарский перец (красный) — 1 шт.
Острый стручковый перец — 1 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Сливочное масло — 50–60 г
Свежая зелень (базилик, петрушка, кинза) — по 1 небольшому пучку
Соль — по вкусу

Приготовление:
Натрите спелые помидоры на крупной терке, чтобы мякоть отделилась от кожицы (кожицу выбросьте). Очистите 4 зубчика чеснока и натрите их на средней терке. Мелко нашинкуйте 2 головки репчатого лука, красный болгарский перец и острый стручковый перец вместе с семенами. Мелко нарежьте свежую зелень базилика, петрушки и кинзы. Растопите в глубокой сковороде 50–60 г сливочного масла. Выложите нарезанный лук и обжаривайте его на среднем огне до золотистого цвета.

Добавьте в сковороду болгарский и острый перец, перемешайте и обжаривайте 3–4 минуты. Влейте томатную мякоть и добавьте тертый чеснок. Тушите овощную массу на умеренном огне около 7–10 минут до легкого загустения, после чего посолите по вкусу. Разбейте яйца в отдельную миску, добавьте щепотку соли и половину нарезанной зелени.

Слегка взбейте массу венчиком или вилкой. Вылейте яичную смесь в сковороду поверх тушеных овощей. Уменьшите огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и готовьте до полного запекания яиц.