Пышные, без лишнего масла и на воздушном тесте. Гора оладий из трех яблок

Ароматные яблочные оладьи на кефире получаются пышными, мягкими и не опадут после остывания, если соблюдать правильную последовательность замеса.

Использование теплого кефира помогает соде полностью активироваться, а добавление яблок мелкими кубиками сохраняет структуру теста. Обжаривание под крышкой на умеренном огне позволяет оладьям хорошо пропечься внутри и подняться прямо на сковороде.

Ингредиенты:
Кефир 2,5% (слегка подогретый) — 500 мл
Куриное яйцо (комнатной температуры) — 1 шт.
Соль — 0,5 ч. л.
Ванильный сахар — 1 пакетик
Сахар — 60 г (3 ст. л.)
Пшеничная мука — 400–440 г
Сода — 6 г (1 ч. л. без горки)
Яблоки (очищенные, плотные) — 250–300 г
Растительное масло — для жарки

Приготовление:
Подогрейте кефир в сотейнике до слегка теплого состояния (примерно 35–38 °C). Перелейте теплый кефир в глубокую миску, добавьте одно куриное яйцо, соль, ванильный сахар и 60 г обычного сахара. Тщательно перемешайте массу венчиком. Частями просейте пшеничную муку. Для нежных и мягких оладий потребуется около 400–410 г муки, чтобы тесто сползало с венчика тяжелой широкой лентой.

Очистите плотные кисло-сладкие яблоки от кожицы и семенных коробок. Нарежьте мякоть мелкими кубиками размером 3–4 мм. Добавьте яблоки в тесто и перемешайте лопаткой. Самой последней всыпьте 6 г соды (одна чайная ложка без горки) и быстро перемешайте тесто до однородности. После внесения соды тесто больше не перемешивайте, чтобы не разрушить пузырьки воздуха.

Переложите тесто в кондитерский мешок (или оставьте в миске) и дайте ему постоять 7–10 минут при комнатной температуре. Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Отрежьте у кондитерского мешка кончик шириной около 1 см и отсадите тесто на сковороду небольшими порциями.

Обжаривайте первую сторону около 1,5 минуты (можно под крышкой) до румяного цвета. Переверните оладьи, сразу накройте сковороду крышкой и доводите вторую сторону до готовности на небольшом огне еще 1,5–2 минуты.