Простой прием для хрустящей корочки. Жареная рыба без брызг масла

Жарить рыбу можно без привычных проблем с разбрызганным маслом, запахом на всю кухню и прилипшей к сковороде панировкой. Для этого не нужны специальные приспособления или сложные маринады, достаточно перед жаркой ненадолго окунуть запанированные кусочки в холодную воду. Такой прием помогает сохранить рыбу нежной и сочной внутри, а снаружи получить румяную хрустящую корочку.



Ингредиенты:
рыба — 1 кг (подойдет любая, например хек, минтай, треска или другая по вкусу);
пшеничная мука — 1 стакан
кукурузная мука — 1 стакан
соль — по вкусу
холодная вода
растительное масло для жарки

Приготовление:
1. Подготовьте рыбу. Если используется целая тушка, очистите ее, удалите внутренности и хорошо промойте. Затем нарежьте рыбу небольшими порционными кусочками и промокните их бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Благодаря этому панировка лучше закрепится и получится более хрустящей.



2. Сделайте простую сухую панировку. В большой пакет всыпьте пшеничную и кукурузную муку, добавьте соль и слегка перемешайте. Выложите туда кусочки рыбы, закройте пакет и хорошо встряхните его несколько раз. Такой способ позволяет быстро и равномерно покрыть каждый кусочек тонким слоем муки, не пачкая лишнюю посуду.



3. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Оно должно быть хорошо прогрето перед началом жарки, тогда рыба сразу покроется корочкой и не будет впитывать лишний жир. Перед тем как выложить рыбу на сковороду, быстро окуните каждый запанированный кусочек в холодную воду и сразу отправляйте его в горячее масло. Делайте это по одному кусочку, чтобы рыба не успевала намокнуть слишком сильно. Благодаря этому во время жарки будет меньше брызг, а внутри рыба останется мягкой и сочной.



4. Обжарьте рыбу с двух сторон до красивой золотистой корочки. Не переворачивайте кусочки слишком часто, дайте панировке хорошо схватиться и подрумяниться. Готовую рыбу выложите на салфетку или бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.



Подавайте жареную рыбу сразу, пока корочка остается хрустящей. В качестве гарнира отлично подойдет воздушное картофельное пюре, молодой картофель с зеленью или легкий салат из свежих овощей.