Именно так готовили в салунах Дикого Запада. Ковбойская фасоль по рецепту 1886 года
Запеченная фасоль со свининой по историческому салунному рецепту 1886 года представляет собой культовое сытное блюдо американских ковбоев, приготовленное из нежной белой фасоли и обжаренного бекона. Невероятный вкус этого блюда достигается за счет длительного томления бобов с добавлением темной сладкой патоки и щепотки соды, которая делает текстуру фасоли невероятно кремовой, а последующее запекание в духовке объединяет мясные соки и карамельные ноты в единое густое рагу.
Ингредиенты:
Сухая белая фасоль — 1 большая чашка
Свиной бекон для жарки — 300 граммов
Пищевая сода — 1 чайная ложка
Сладкая патока — 1 столовая ложка
Соль — по вкусу
Вода — для замачивания и варки
Приготовление:
Тщательно вымойте и переберите большую чашу сухой белой фасоли, после чего залейте ее чистой водой и оставьте набухать при комнатной температуре на всю ночь. На следующее утро слейте с фасоли всю лишнюю воду и пересыпьте размягчившиеся бобы в глубокую кастрюлю. Нарежьте свиной бекон небольшими кусочками и отправьте его в кастрюлю к фасоли. Для получения более глубокого и богатого аромата вместо обычного несоленого бекона можно использовать качественный копченый бекон.
Добавьте чайную ложку соды, которая поможет размягчить жесткую кожицу бобов и заметно снизит последующее газообразование. Залейте содержимое кастрюли свежей чистой водой так, чтобы она полностью покрывала продукты, и включите умеренно сильный огонь. В процессе закипания фасоль с мясом начнут выделять обильную пену, которую необходимо постоянно и тщательно снимать ложкой. Варите блюдо на умеренном огне около одного часа, регулярно помешивая массу лопаткой, чтобы бобы не пригорали к горячему дну кастрюли.
Спустя час томления всыпьте в кастрюлю небольшое количество соли по вкусу и добавьте столовую ложку сладкой патоки для придания соусу легкого карамельного привкуса и красивого золотистого оттенка. Тщательно перемешайте все ингредиенты и продолжайте варить кашу на медленном огне еще около 10–15 минут. Разогрейте духовку до 180°C и подготовьте глубокую жестяную или керамическую форму для выпекания.
Аккуратно переложите проварившуюся фасоль вместе с остатками густого бульона в форму. Отправьте блюдо запекаться в духовку ровно на полчаса, чтобы соус окончательно загустел, а кусочки бекона сверху слегка подрумянились.
Подавайте готовую ковбойскую фасоль горячей, дополнив ее свежим ржаным хлебом.
Ингредиенты:
Сухая белая фасоль — 1 большая чашка
Свиной бекон для жарки — 300 граммов
Пищевая сода — 1 чайная ложка
Сладкая патока — 1 столовая ложка
Соль — по вкусу
Вода — для замачивания и варки
Приготовление:
Тщательно вымойте и переберите большую чашу сухой белой фасоли, после чего залейте ее чистой водой и оставьте набухать при комнатной температуре на всю ночь. На следующее утро слейте с фасоли всю лишнюю воду и пересыпьте размягчившиеся бобы в глубокую кастрюлю. Нарежьте свиной бекон небольшими кусочками и отправьте его в кастрюлю к фасоли. Для получения более глубокого и богатого аромата вместо обычного несоленого бекона можно использовать качественный копченый бекон.
Добавьте чайную ложку соды, которая поможет размягчить жесткую кожицу бобов и заметно снизит последующее газообразование. Залейте содержимое кастрюли свежей чистой водой так, чтобы она полностью покрывала продукты, и включите умеренно сильный огонь. В процессе закипания фасоль с мясом начнут выделять обильную пену, которую необходимо постоянно и тщательно снимать ложкой. Варите блюдо на умеренном огне около одного часа, регулярно помешивая массу лопаткой, чтобы бобы не пригорали к горячему дну кастрюли.
Спустя час томления всыпьте в кастрюлю небольшое количество соли по вкусу и добавьте столовую ложку сладкой патоки для придания соусу легкого карамельного привкуса и красивого золотистого оттенка. Тщательно перемешайте все ингредиенты и продолжайте варить кашу на медленном огне еще около 10–15 минут. Разогрейте духовку до 180°C и подготовьте глубокую жестяную или керамическую форму для выпекания.
Аккуратно переложите проварившуюся фасоль вместе с остатками густого бульона в форму. Отправьте блюдо запекаться в духовку ровно на полчаса, чтобы соус окончательно загустел, а кусочки бекона сверху слегка подрумянились.
Подавайте готовую ковбойскую фасоль горячей, дополнив ее свежим ржаным хлебом.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
