Одна ложка сделает вкусным что угодно. Уйгурская приправа: потрясающий соус из обычного черного перца

Обычный черный перец легко может стать основой для потрясающего соуса. Его главное отличие от других похожих приправ заключается в многогранности, которую обеспечивают правильно подобранные специи и техника ароматизации масла. Здесь сочетаются острота перца, сладость сахара, глубина соевого соуса и легкие нотки корицы с бадьяном. Раскаленное масло заваривает чеснок и перец, убирая лишнюю агрессивную горечь и превращая смесь в благородную приправу, способную преобразить даже вчерашний ужин в ресторанное блюдо.

Ингредиенты:
Черный перец горошком 3 ст л
Вода тёплая 1 ст л
Соевый соус 1 ст л
Кориандр молотый 1 ч л
Соль 1 ч л
Сахар 0.5 ч л
Кунжут 1 ст л
Чеснок 1 небольшая головка
Масло растительное рафинированное 150 мл
Корица 0.5 палочки
Бадьян 0.5 звёздочки
Яблочный уксус 2 ч л

Приготовление:

Измельчите черный перец так, чтобы получилась крошка среднего помола, но не пыль. Пересыпьте перец в миску, добавьте молотый кориандр, соль, сахар и влейте по одной столовой ложке воды и соевого соуса. Тщательно перемешайте всё до состояния густой мокрой кашицы. Сверху на смесь выложите ложку кунжута и натрите на мелкой терке чеснок, но пока ничего не перемешивайте.

В сотейнике разогрейте растительное масло, добавив в него палочку корицы и бадьян для аромата. Как только масло раскалится примерно до 180 градусов или появится первый легкий дымок, выньте специи. Осторожно влейте горячее масло в миску с перцем в несколько заходов, стараясь попадать прямо на чеснок, и сразу всё перемешайте.

В конце добавьте две чайные ложки яблочного уксуса, который поможет вкусу полностью раскрыться. Дайте соусу остыть и настояться хотя бы полчаса, а лучше оставьте его на сутки в прохладном месте для достижения максимального аромата.