Древнерусские каши, о которых многие забыли. Рецепты каш Ярмарочная и Дубинушка

Дубинушка с овощами и ярмарочная каша с ананасом вернут на вашу кухню вкус забытых русских традиций — именно такие каши в свое время крестьяне подавали даже князьям. Оба варианта готовятся быстро и просто, ингредиенты для них нужны самые элементарные.

Каша Дубинушка

Ингредиенты:
Полба — 100 г
Пшено — 100 г
Зеленая гречка — 100 г
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Сельдерей (корень или стебель) — 50 г
Сливочное масло — 2 ст. л.
Сливки (20%) — 150 мл
Сыр (твердый, для посыпки) — 50 г
Соль — по вкусу
Черный перец — щепотка

Приготовление:
Полбу замочите на ночь, затем отварите в подсоленной воде до готовности, около 40 минут, так как она варится дольше других круп. Пшено промойте, залейте горячей водой и варите 15-20 минут до мягкости. Зеленую гречку отварите отдельно в течение 10-15 минут, слегка подсолив. Все крупы можно подготовить заранее и хранить в холодильнике. Лук, морковь и сельдерей очистите, нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета, около 7-10 минут, приправьте солью и черным перцем.



Разогрейте каждую крупу отдельно в сковороде с небольшим количеством обжаренных овощей, чтобы они пропитались ароматом. Возьмите форму для запекания, смажьте сливочным маслом и выложите крупы слоями: сначала полбу, затем пшено, сверху зеленую гречку, равномерно распределяя овощи между слоями. Влейте сливки, чтобы они слегка покрыли крупы, и посыпьте натертым сыром. Разогрейте духовку до 180°C и запекайте кашу 15-20 минут, пока сыр не образует румяную корочку. Готовую дубинушку выньте, дайте постоять 5 минут, чтобы слои «хватились» и подавайте горячей как самостоятельное блюдо или гарнир.

Ярмарочная каша

Ингредиенты:
Рис (круглозерный) — 100 г
Манная крупа — 50 г
Молоко — 300 мл
Сливки (20%) — 100 мл
Сливочное масло — 1 ст. л.
Ананас (свежий или запеченный) — 150 г
Фундук — 20 г
Грецкий орех — 20 г
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Сахар — 2 ст. л.
Кокосовая стружка — 1 ст. л.
Соль — щепотка

Приготовление:
Для ярмарочной каши сварите манную крупу. В небольшой кастрюле доведите 200 мл молока до кипения, добавьте щепотку соли и ванильный сахар. Тонкой струйкой всыпьте манку, постоянно помешивая, чтобы не было комков, и варите на слабом огне 3-5 минут до загустения. Перелейте манку в миску и дайте слегка остыть. Рис отварите в оставшемся молоке до мягкости, около 15 минут, добавив 1 ст. л. сахара. Прогрейте рис с небольшим количеством сливок и сливочного масла, чтобы он стал сочнее.

Ананас нарежьте кубиками; если используете свежий, запеките его в духовке при 200°C 10-15 минут до карамелизации или слегка обжарьте на углях для дымного аромата. Фундук и грецкие орехи порубите ножом. В форму для запекания, смазанную маслом, выложите слой риса, затем половину ананаса, посыпьте частью орехов и 1 ст. л. сахара.

Сверху распределите манку, заглаживая поверхность, и добавьте оставшийся ананас. Посыпьте кокосовой стружкой и оставшимися орехами. Запекайте при 180°C 15 минут, пока верх не станет слегка золотистым. Перед подачей полейте растопленным сливочным маслом для блеска и аромата.

Обе каши готовятся просто. Их вполне можно подавать и в будничные дни.