Утерянный рецепт из кулинарной книги 1908 года. Старинный борщ с жареными карасями
Борщ с карасями — очень редкий, давно утерянный рецепт старинной кухни. Готовится он на основе крепкого рыбного бульона, целого карася и овощей. Блюдо получается на вкус необычным, но вам наверняка понравится.
Ингредиенты:
капуста — 300 г
свекла — 1 шт.
морковь — 1 шт.
репа — 1 шт.
корень сельдерея — 1 небольшой
лук — 1 шт.
рыбный бульон — 1,5 л
караси — 2-3 шт.
мука — 1 ст. л.
лавровый лист — 2 шт.
перец горошком — по вкусу
соль — по вкусу
растительное масло — 2 ст. л.
сливочное масло — 1 ст. л.
Приготовление:
Мелко нашинкуйте капусту, натрите свеклу, морковь, репу и корень сельдерея. Лук нарежьте кубиками. На смеси сливочного и растительного масла припустите все овощи до мягкости, не обжаривая, накрыв крышкой. Влейте рыбный бульон, добавьте лавровый лист, перец и соль.
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и проварите овощи, пока они не станут мягкими. Карасей очистите, выпотрошите, сделайте надрезы на спинке и натрите солью. Обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки. За 15 минут до готовности борща опустите жареных карасей в кастрюлю.
Муку разведите в холодной воде, аккуратно влейте в борщ, помешивая, чтобы загустить бульон. Проварите еще несколько минут и снимите с огня.
Подавайте борщ горячим, украсив зеленью. Этот старинный рецепт отлично подойдет для уютного домашнего обеда.
Ингредиенты:
капуста — 300 г
свекла — 1 шт.
морковь — 1 шт.
репа — 1 шт.
корень сельдерея — 1 небольшой
лук — 1 шт.
рыбный бульон — 1,5 л
караси — 2-3 шт.
мука — 1 ст. л.
лавровый лист — 2 шт.
перец горошком — по вкусу
соль — по вкусу
растительное масло — 2 ст. л.
сливочное масло — 1 ст. л.
Приготовление:
Мелко нашинкуйте капусту, натрите свеклу, морковь, репу и корень сельдерея. Лук нарежьте кубиками. На смеси сливочного и растительного масла припустите все овощи до мягкости, не обжаривая, накрыв крышкой. Влейте рыбный бульон, добавьте лавровый лист, перец и соль.
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и проварите овощи, пока они не станут мягкими. Карасей очистите, выпотрошите, сделайте надрезы на спинке и натрите солью. Обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки. За 15 минут до готовности борща опустите жареных карасей в кастрюлю.
Муку разведите в холодной воде, аккуратно влейте в борщ, помешивая, чтобы загустить бульон. Проварите еще несколько минут и снимите с огня.
Подавайте борщ горячим, украсив зеленью. Этот старинный рецепт отлично подойдет для уютного домашнего обеда.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
