Варится элементарно, а по вкусу не уступит солянке. Итальянский «Свадебный суп»

Вкусный и ароматный итальянский «свадебный» суп согреет в самые холодные вечера — похлебка идеальна для осени и зимы. Здесь все просто: сочные фрикадельки, насыщенный овощной бульон, свежий шпинат и нежная лапша. Верная подборка ингредиентов делает этот суп сытнее и вкуснее любой солянки.

Ингредиенты:
смешанный фарш (свинина и говядина) — 300 г
лук мелко рубленный — 1 шт.
панировочные сухари — 2 ст. л.
яйцо — 1 шт.
натёртый пармезан — 3 ст. л.
петрушка, мелко рубленная — 1 пучок
соль — по вкусу
чёрный молотый перец — по вкусу
оливковое масло — 2 ст. л.
сельдерей зелёный, нарезанный — 2 стебля
морковь, мелко нарезанная — 1 шт.
лук-порей, нарезанный — 1 шт.
лавровый лист — 1 шт.
куриный бульон — 1,5 л
мелкая лапша — 100 г
шпинат свежий — 50 г

Приготовление:
В глубокой миске смешайте фарш с мелко рубленным луком, панировочными сухарями, яйцом, натёртым пармезаном и рубленной петрушкой. Добавьте щепотку соли и перца, тщательно перемешайте и слегка отбейте массу, чтобы фрикадельки стали плотнее и не трескались при готовке. Сформируйте небольшие фрикадельки, аккуратно скатав их ладонями.

В кастрюле разогрейте оливковое масло, добавьте нарезанные сельдерей, морковь, лук-порей и лавровый лист. Обжаривайте овощи на среднем огне несколько минут, пока они не начнут раскрывать аромат, но не зажаривайте. Затем влейте куриный бульон, доведите до кипения и добавьте фрикадельки.

Убавьте огонь до слабого кипения и варите, пока фрикадельки не начнут всплывать. Добавьте мелкую лапшу, посолите и приправьте чёрным перцем по вкусу. Варите до почти полной готовности лапши, затем добавьте шпинат и варите еще минуту. Последним штрихом добавьте немного пармезана, перемешайте и снимите суп с огня.