Заливное «Летнее», прозрачное как слеза

Традиционные холодцы в различных исполнениях всегда считались блюдом на холода. Но есть и летний, совершенно особенный вариант заливного, который отличается большей легкостью и прозрачностью. Блюдо готовится проще и получается очень вкусным, подавать его можно и на праздник, и в качестве повседневного ужина.

Ингредиенты:
3.5 кг говяжьей голяшки
1 столовая ложка соли
1 луковица
1 морковь
4-5 горошин душистого перца
2 лавровых листа
7-8 зубчиков чеснока
12 варёных перепелиных яиц
150 мл мясного бульона
250 мл мясного бульона
оливки без косточек
зелень петрушки
8 картофелин
150 г сырокопченого бекона
40 г растопленного сливочного масла
3 зубчика чеснока
соль
чёрный перец
1/2 чайной ложки паприки

Приготовление:
Говяжью голяшку тщательно промойте, залейте холодной водой и доведите до кипения на сильном огне. Как только вода закипит, снимите пену, накройте крышкой и варите на слабом огне в течение 3,5 часов. Через 2,5 часа добавьте соль, целую луковицу, морковь, душистый перец и лавровый лист. Продолжайте варить на слабом огне ещё 1 час.

Когда мясо будет готово, отделите его от костей и разберите на волокна. Поместите мясо в глубокую миску. Пропустите через пресс чеснок и добавьте его к мясу, тщательно перемешайте. Бульон процедите через марлю и дайте ему полностью остыть. Влейте 150 мл бульона в стеклянную миску и поставьте в холодильник до полного застывания (около 30 минут).

Разрежьте перепелиные яйца пополам и разложите их на дно формы вместе с оливками. Посыпьте измельчённой петрушкой и залейте 250 мл бульона. Поставьте в холодильник на 30 минут до полного застывания. Когда бульон застынет, выложите сверху приготовленное мясо. Залейте бульоном так, чтобы оно было полностью покрыто. Поставьте в холодильник на ночь, к утру все будет готово.