Прямо как у бабушки: воздушный пропитанный кулич - традиционный рецепт пошагово

Кулич — это традиционное пасхальное блюдо в России



Кулич — это традиционное пасхальное блюдо в России, представляющее собой сладкий хлеб, который имеет высокую, часто овальную форму. Это блюдо происходит от церковного хлеба артоса и является важной частью празднования Пасхи в православной культуре. В куличах используются такие ингредиенты, как высококачественная пшеничная мука, яйца, молоко, сливочное масло, сахар, а также дополнительные компоненты вроде изюма, цукатов, орехов и различных пряностей, включая ваниль, кардамон и корицу.

Ингредиенты:
Мука — 1 кг
Молоко — 1,5 стакана (около 300 мл)
Яйца — 6 штук
Сливочное масло — 300 гр
Сахар — 1,5-2 стакана
Живые дрожжи — 40-50 гр
Соль — 3/4 чайной ложки
Изюм — 150 гр
Цукаты — 50 гр
Миндаль — 50 гр
Ванильный сахар — 30 гр
Кардамон — щепотка

Приготовление:
В большой миске смешать теплое молоко с дрожжами и 500 г муки до однородности, затем накрыть и оставить в теплом месте для поднятия.

Отделить желтки от белков. Взбить белки в пену, желтки втереть с сахаром и ванильным сахаром.

К поднявшейся опаре добавить соль, сахарно-желтковую смесь, сливочное масло, взбитые белки и оставшуюся муку. Вымесить тесто.

Тесто снова накрыть и дать подняться в теплом месте.

Подготовить изюм, ошпарить и порубить миндаль, затем добавить их в тесто вместе с цукатами.

Подготовить формы, смазав дно и стенки маслом и посыпав мукой. Распределить тесто по формам, заполнив их на треть для пышных или на половину для плотных куличей.

Дать тесту подняться в формах, затем смазать верхушки оставшимся желтком.

Выпекать в предварительно разогретой до 170-180 градусов духовке около 50-60 минут, при необходимости накрыв верх кружком бумаги, чтобы избежать подгорания.

По традиции, кулич лучше всего подавать на следующий день после выпекания, чтобы он успел «настояться» и полностью раскрыть свой вкус.