Готовим дома московскую колбасу по ГОСТу. Используем полкило говядины и 200 гр сала

В советские времена Московская колбаса считалась деликатесом, и даже спустя годы ее вкус вызывает ностальгию у многих. Мы нашли рецепт по ГОСТу 1986 года, который легко воспроизвести на обычной кухне. Немного усилий, и настоящая Московская колбаса окажется у вас на столе.



Ингредиенты:
500 г говядины
200 г сала или шпика
10 г поваренной соли
20 г нитритной соли
2 г сахара
1,5 г перца (черного или белого)
0,3 г кардамона или муската
Натуральная кишка для формирования колбасы

Приготовление:
1. Нарежьте говядину на тонкие горизонтальные куски и заморозьте до -3°C.



2. Режьте сало на пластинки и также замораживайте. Затем нарежьте кубиками толщиной 5-6 мм.



3. Пропустите говядину через мясорубку, добавьте сало и нитритную соль. Тщательно замешайте до образования белковых нитей. Добавьте остальные приправы и еще раз перемешайте.



4. Подготовьте кишку: вымойте и просушите. Наполняйте и утрамбовывайте фарш внутри кишки, используя мясорубку, кулинарный шприц, воронку или конус-пакет. При подготовке следите, чтобы температура фарша не превышала 12°C. Если фарш нагреется, охладите его.



5. Оставьте колбасу в холодильнике примерно на 4 дня. За это время настоится вкус и появится копченый аромат, который дает нитритная соль.

6. Поставьте колбасу в духовку при 75°C и готовьте 2 часа.


7. Для второго этапа, создайте обилие пара в духовке, добавив противень с горячей водой. Держите при 80-90°C в течение 2 часов.

8. Дайте колбасе остыть перед подачей. Готовая Московская колбаса сохраняет аутентичный вкус и аромат советских времен. Хотя процесс приготовления не быстрый, результат стоит ожидания.



Пошаговое видео:

Совет: Чтобы добиться идеальной текстуры фарша и равномерного распределения ингредиентов, замешивайте фарш в охлажденной посуде и при низкой температуре. Это поможет сохранить необходимую консистенцию и избежать перегрева, что особенно важно для получения правильного вкуса и структуры колбасы.