Французский повар показывает секрет цвета и вкуса самого красного борща

Французский шеф-повар поделился своим видением классического борща и его исполнение получилось по-настоящему уникальным. Обычные овощи и мясо мастер превратил в настоящее кулинарное произведение искусства, поражающее своим вкусом и изысканностью, борщ получился аппетитно красным и невероятно вкусным. Попробуйте приготовить его хотя бы раз по этому рецепту и других вариантов вы уже не захотите.

Ингредиенты:
700 г свеклы
1/4 белокочанной капусты
2 шт картофеля
2-3 шт моркови
1/2 лука
Сельдерей
3-4 зубчика чеснока
1/2 красного болгарского перца
1-2 ст.л. томатной пасты или свежих помидоров
100 г сала
50 мл красного винного уксуса
Соль, перец
Сметана для подачи
Укроп и петрушка для подачи

Для бульона на 4 л воды:
Приблизительно 2 кг мяса (говядина вместе с костями, курица, свинина вместе с костями)
100 г лука
150 г моркови
80 г сельдерея

Букет гарни:
лук-порей, лавровый лист, тимьян, стебель петрушки
Гвоздика
Черный перец горошком
Соль

Приготовление:
Начнем с бульона. В большую кастрюлю с водой положите мясо и нарезанные овощи. Добавьте букет гарни и специи. Варите на среднем огне около 4 часов, теперь у нас получился насыщенный бульон, основа борща. Нарежьте свеклу, капусту, картофель, морковь, лук, перец. Измельчите сельдерей и чеснок. Разогрейте сковороду и распустите сало, пожарьте на нем в сковороде лук, морковь, сельдерей и перец.

Теперь в глубокую кастрюлю налейте немного растительного масла. Отправьте обжариваться сюда свеклу, оставив примерно 100 граммов свеклы свежей. Она послужит красителем для борща. В кастрюлю к свекле кладем томатную пасту, затем вливаем уксус, выпариваем его и выкладываем сюда же обжаренные на сковороде овощи.

Следом вливаем бульон, варим все 25 минут. Измельчаем в кастрюлю чеснок, Тонко режем капусту и кубиками картошку и только теперь отправляем их в бульон.