Лучший рецепт хрустящих круассанов

Воздушные и нежные, как в лучшей пекарне.

Круассаны — неотъемлемая часть французской культуры. Если вы хоть раз смотрели фильм о жизни в Париже, наверняка видели, как местные жители неспешно уплетали хрустящее лакомство, запивая чашечкой ароматного кофе.


Вместо того чтобы грустить о несостоявшемся путешествии, предлагаем приготовить очень вкусные круассаны самостоятельно. Времени и терпения этот процесс, конечно, потребует немало (подготовка теста занимает почти три дня), но результат точно порадует вас и ваших близких.

Вам понадобится:
Мука — 530 г
Соль — 12 г
Сахар — 50 г
Дрожжи сухие — 11 г
Масло сливочное — 350 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Вода теплая — 200 мл + 1 ст. л.

Приготовление
Слоеное тесто для круассанов готовится в несколько этапов. 100 г сливочного масла нарежьте кубиками и оставьте при комнатной температуре до размягчения.

В глубокой миске смешайте просеянную муку, соль, сахар и дрожжи. Добавьте воду и тщательно вымесите тесто. Туда же отправьте размягченное сливочное масло и вымешайте тесто до эластичного состояния.

Сформируйте шар, накройте пищевой пленкой и уберите в теплое место на 2 часа для увеличения объема. Затем выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и, немного надавливая, раскатайте в прямоугольник. Сложите стороны друг к другу — сначала слева направо, потом — справа налево, с нахлестом. Таким же образом сложите верх и низ, чтобы получился «конвертик».

Слегка надавите и расплющите получившийся «конвертик», заверните в пакет. Оставшийся кусок размягченного сливочного масла положите в пакет такого же размера, скалкой раскатайте в прямоугольник. Пакеты с тестом и маслом на ночь уберите в холодильник.

На следующий день достаньте тесто и масло из холодильника. Тесто раскатайте в длинный пласт, на одну его половину выложите масло. Накройте масло второй половинкой теста и выровняйте, чтобы они были идентичны по размеру.

Плавно раскатайте тесто скалкой вверх-вниз (старайтесь, чтобы масло не выходило за края теста). Сложите верх и низ теста по направлению друг к другу, раскатайте скалкой по сгибу. Сложите пополам, оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник на 2 часа.

Достаньте тесто, раскатайте по сгибу вверх-вниз, сложите верхний и нижний концы по направлению друг к другу так, чтобы одна сложенная часть была больше другой. Раскатайте скалкой по сгибу вверх-вниз, сложите пополам, уберите в пакет и отправьте в холодильник на ночь.

На третий день достаньте тесто из холодильника и разрежьте пополам по сгибу. Получившиеся части выложите на стол, присыпанный мукой. Каждую часть раскатайте в длинные пласты и разрежьте их на 6 одинаковых треугольников — всего получится 12 шт.

Теперь приступайте к приготовлению круассанов. Начиная с основания треугольника, сворачивайте плотный «рулетик» по направлению к его вершине, немного натягивая тесто. Выложите заготовки на застеленный пергаментной бумагой противень, делая между ними отступы. Смажьте взбитым яйцом, смешанным с 1 ст. л. воды. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 3-3,5 часа.

Еще раз смажьте яйцом и отправьте в разогретую до 200 °C духовку на режим конвекции на 10 минут. Затем снизьте температуру до 190 °C и выпекайте еще 12-15 минут до румяности.

Все — вкусные, ароматные и воздушные круассаны готовы. Дайте им немного остыть и подавайте к чаю или кофе. По желанию дополните вареньем, джемом, ягодами либо соленой начинкой — например, сыром, ветчиной, семгой и творожным сыром.

Приятного аппетита!